原來鹹鴨蛋有意想不到的功效！自己在家就能做！

【大臉說】鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁。可大家也納悶，鹹鴨蛋是腌制的，到底能不能多吃，有啥營養？

吃鹹鴨蛋有三種好處

1

多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。

2

鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果。

從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。

3

鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

如何選購鹹鴨蛋

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。

一看

就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。

質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

二搖

就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

三剝

就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。

在家自製鹹鴨蛋

現在動手跟著學，

十天半月之後你就能吃到

富得流油的自製鹹鴨蛋啦

材料：

鴨蛋十枚 、高度白酒、鹽、清水

方法：

1.鴨蛋洗凈風乾，紗布蘸高度白酒，擦拭鴨蛋表面

2.鍋中倒入600ml的水煮開後，倒入120g鹽，攪拌至完全溶解後關火

3.待鹽水完全冷卻後倒入密封容器中，混入40ml白酒攪拌均勻

4.放入鴨蛋十枚，密封放置在陰涼處，腌制10-15天後取出

5.鍋中加水，腌好的鴨蛋冷水入鍋，煮熟後，放涼即可食用

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再奉上幾道鹹鴨蛋花式吃法

美味不可擋

咸 蛋 蒸 肉 餅

材料：

（腌好但未煮熟的）鹹鴨蛋、豬肉、薑末、生抽、生粉、蔥花適量

做法：

1. 豬肉剁碎成肉末，將鹹鴨蛋蛋黃與蛋白分離；

2. 蛋白切碎混入肉末中，並加入少許鹽、薑末、蔥花、生抽、生粉攪拌均勻；

3. 腌制好的肉餡壓成肉餅狀放入碗盤中，蛋黃攤在表面，入鍋蒸20分鐘即可食用。

小貼士：

這裡用的是自己腌制好但還沒煮熟的鹹鴨蛋。

咸 蛋 豆 腐 羹

材料：

（已煮熟的）鹹鴨蛋、嫩豆腐、澱粉

做法：

1. 豆腐切成塊，放在碗盤中備用；

2. 起鍋熱少許油，鹹鴨蛋分離取出蛋黃，放入鍋中炒散；

3. 倒入豆腐，和鹹蛋黃一起翻炒入味，淋上水澱粉勾芡，出鍋撒上香菜即可。

小貼士：

鹹鴨蛋已經足夠咸，不用再放鹽調味。

金 沙 南 瓜

材料：

（已煮熟的）鹹鴨蛋4個、南瓜

做法：

1. 南瓜切成小塊，鹹蛋黃取出碾碎；

2. 起鍋熱少許油，鹹蛋黃放入鍋中炒散；

3. 隨後加入南瓜，加鹽調味，少量澱粉和水勾芡，燜煮約15分鐘即可。

小貼士：

鹹鴨蛋已經足夠咸，不用再放鹽調味。

吃鹹鴨蛋要注意

優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：

1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

【尾記】 關於大臉君

大臉君，權威健康營養師，『性感、有用』另類養生資訊，10萬達人的健康選擇。如果您有健康、養生方面的問題，歡迎留言，大臉君會為您提供專業解答。

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