這些蔬菜烹飪前一定要焯水！

有人認為焯水會損失蔬菜中的營養

因而提倡烹飪蔬菜前不焯水

這種說法有一定道理

但不是適用全部！

比如以下這些蔬菜

它們可不能簡單的洗洗切切就下鍋哦~

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。

蔬菜有小蟲或是塵土

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

為了使纖維素更好吸收的

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。

含有秋水仙鹼

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

那麼怎樣正確焯水呢？

水要多

水要充足，放入食材後溫度才穩定。

水一定要開

焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。

速度快

焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。

迅速冷卻

焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。

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