炒雞蛋怎麼做？炒雞蛋的做法竅門和營養價值

雞蛋營養價值

眾所周知雞蛋裡面含有豐富的蛋白質，而且主要是卵白蛋白和卵球蛋白，裡面包含身體所需要的各種氨基酸，因為和身體裡面的蛋白特別相似，因此容易吸收和消化；而雞蛋黃裡面則含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素B，可以有效益智補腦，促進大腦發育。

烹制雞蛋常出現的錯誤

在碗邊敲雞蛋

大家敲破雞蛋一般都是敲在碗邊，但是這樣做很容易造成蛋殼破碎，有些會掉落到碗里，從而被污染，而且蛋殼碎末掉落在蛋液裡面再被撈出，也會造成蛋液的浪費，因此建議大家選擇乾淨的灶台檯面敲，這樣就可以避免浪費以及污染。

開水煮雞蛋

有些人習慣用開水煮雞蛋，但是這樣做容易導致蛋殼破裂，從而讓蛋液流出，因此建議大家用冷水煮雞蛋，讓雞蛋隨著水溫的加熱而煮熟，當煮開後再小火慢慢煮三分鐘，熄火之後再浸泡五分鐘，用這個方法煮的雞蛋蛋黃凝固但是一點都不老，而且蛋清鮮嫩可口。

自然晾晾再剝蛋殼

如果你是將煮熟的雞蛋自然晾晾再剝蛋殼，就容易令蛋白留在蛋殼中，從而造成浪費，但其實最正確的方法應該是將煮熟的雞蛋撈出，放入清水中浸泡至不燙手，撈出快速去殼，這種方法不僅方便，而且不用擔心蛋白會黏在蛋殼中。

大火炒雞蛋

千萬別用大火翻炒雞蛋，因為大火容易把雞蛋翻炒糊，讓口感特別硬，建議大家用中小火翻炒，這樣不僅不老，而且也嫩滑美味。

煮荷包蛋放鹽

煮荷包蛋是無需放入鹽的，只需要在熱水，注意是熱水而不是沸水，滴幾滴醋，再煮三四分鐘就可以了，這樣口感更鮮嫩美味。

炒雞蛋怎麼做好吃

炒雞蛋的做法雞蛋快速，而且好吃營養，但是有些人翻炒出來的雞蛋完全不成型，或者口感老又粘鍋，有一些甚至還會有腥味，其實炒雞蛋只要放入兩樣東西，就可以輕鬆翻炒出美味鮮嫩的雞蛋。

料酒：攪拌雞蛋的時候應該倒入少許料酒，可以讓雞蛋羹省油，而且也能讓口感更鮮嫩可口，這是因為料酒裡面含有少許酒精，會讓蛋白質在加熱後快速凝固成形，可以避免雞蛋破碎，並且料酒還可以有效去腥提鮮，如果是翻炒一個雞蛋，只需要一克料酒即可，最後提醒大家料酒不可以倒入太多，也不可以用白酒代替。

清水：攪拌雞蛋的時候可以倒入適量清水，再繼續攪拌均勻，之後倒入油鍋中中小火翻炒，這樣可以讓口感更鮮嫩順滑，一般兩個雞蛋，倒入20g的清水即可，不可以倒入太多清水，否則容易爆油。

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