5歲孩子得肝癌，速食麵背鍋？泡麵與癌症的關係該說清楚了

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較真鑒定：假/謠言

要點（趕時間？只看要點就夠了）：

1、 兒童肝癌並不罕見，風險因素主要是跟遺傳有關。另外，出生時體重偏輕或者圍產期感染乙肝病毒的孩子，也會有更高的患癌風險。

2、 對食品添加劑安全性的評估，考慮到了在「長期」「大劑量」下也不會增加致癌風險。速食麵中的食品添加劑不是導致兒童肝癌的罪魁禍首。

3、 速食麵高油高鹽，營養成分單一，不建議長期、經常食用。但沒有確鑿證據表明，不健康的飲食習慣，會導致兒童肝癌。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

一般而言，癌症是「老年病」。如果一個年輕人甚至小孩子得了癌症，人們就會認為是吃了或者接觸了什麼致癌物導致的。比如有篇文章就把五歲孩子患肝癌歸咎於速食麵、辣條等零食中的食品添加劑。

孩子遭受如此不幸，當然很可惜。孩子喜歡吃的速食麵與辣條，也確實屬於「不健康」的食品。但是，這些「不健康食品」，真的有那麼大能力讓一個孩子得肝癌么？

兒童肝癌病因尚不清楚，風險因素主要跟遺傳有關

兒童肝癌（主要分為肝母細胞瘤與肝細胞癌）的發生率雖然低，但並不罕見。據美國的統計，肝癌是兒童癌症中常見的類型，一百萬個孩子中大約有2-3例，很多孩子甚至發病於3歲之前（肝母細胞瘤）。根據2010年中國第六次人口普查數據，中國0-3歲的孩子約有6031萬，遭遇「魔鬼抽籤」的孩子，算下來也會有幾十個。

兒童肝癌是如何發生的，科學界還沒有找到原因。根據統計數據，科學家們總結了一些兒童肝癌的「風險因素」。所謂「風險因素」，並不是說存在這些因素就會得癌，只是說存在這些因素的孩子得癌的可能性要高一些；也不是說不存在這些因素的孩子就不會得癌，而只是得癌的可能性要低一些。

科學家們總結的風險因素主要是跟遺傳有關，比如貝克威思-威二氏綜合征（Beckwith-Wiedemann syndrome）、家族性腺瘤性息肉病（Familial Adenomatous Polyposis）、Aicardi 綜合征等病症，會增加兒童的肝癌風險。出生時體重偏輕的孩子，肝癌風險也要高一些，尤其是體重小於3斤的嬰兒後來得肝癌的幾率就要高許多。如果孩子出生時，被母親的肝炎病毒所感染，或者存在多種代謝紊亂的遺傳疾病，也會有更高的風險。

食品添加劑在「長期」「大劑量」的情況下也不會增加致癌風險

許多人認為速食麵中的添加劑會致癌，但對食品添加劑安全性的評估，已經考慮到了必須在「長期」「大劑量」的情況下也不會增加致癌風險。

谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚，這些速食麵常用的添加劑都是合法規範的食品添加劑，安全性很高。即使是「不法廠家」也很難「濫用」。比如谷氨酸鈉，就是味精，在醬油、雞湯、肉湯中天然存在。人體每天需要幾十克蛋白質，消化之後吸收進入血液的氨基酸中，也有大量的谷氨酸。而焦糖色，就是烤麵包表面的黃褐色，作為食品添加劑使用的只不過是用化學反應生成的而已。檸檬酸，檸檬、柑橘等水果中的酸味，主要就來自於它。至於特丁基對苯二酚，是抑制油變味變壞的抗氧化劑，在速食麵中的用量距離「超標」還有遙遠的距離。至於其他的食品添加劑，主要是各種調料和香料成分。它們的安全性非常高，甚至不需要限定用量。

長期吃速食麵是不健康的飲食習慣，但也不會導致兒童肝癌

速食麵之所以被當作「不健康食品」，並不是因為它含有多種食品添加劑，更不是因為它含有什麼「有毒」「有害」或者「致癌」成分，而是因為高油高鹽、營養成分單一。長期只吃速食麵會導致人體營養失衡。

那麼長期、經常食用速食麵這種不健康的飲食習慣，是否會導致兒童肝癌呢？如上文所說，兒童肝癌的風險因素主要跟遺傳有關，沒有確鑿證據表明不合理的飲食習慣會導致兒童肝癌。

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