四寸加高紅絲絨戚風蛋糕
By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 3個
低筋麵粉 55克
玉米油 25克
純牛奶 35克
細砂糖 45克
檸檬汁 2克
紅曲粉 5克
做法步驟
1、牛奶加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。
2、充分乳化。
3、篩入低筋麵粉和紅曲粉用Z字攪拌法拌勻。
4、切記不要過度攪拌,會起麵筋,導致成品縮腰。然後加入蛋黃拌勻。
5、同樣不要過度攪拌,避免起筋。
6、蛋白加入檸檬汁,分三次加入細砂糖打發到中性發泡。
7、蛋白分三次加入到蛋黃糊中翻拌均勻,裝入模具中,中下層100℃烤70分鐘。
8、出爐輕震一下,迅速倒扣在網架上,等涼透了在脫模,否則會回縮得很厲害。
9、成品
10、成品
11、成品
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