受傷後的水果如何處理？

古話有云：「寧吃鮮桃一口，不食爛杏一筐。」對於壞水果，要具體情況具體分析。水果會壞掉的原因一般分為三類。

1、機械性損傷

在採摘、存放、運輸的過程中磕磕碰碰導致破損的。有些變軟、顏色變深的部位，是因為磕碰導致細胞破損，細胞質也就是水果中的液體流出來了，這類水果是可食用的。如果磕碰嚴重，導致外皮破壞，也不必擔心，那是因為細胞損傷之後，水果中的一些多酚類物質被氧化為深褐色的醌類物質，使傷口呈現出特別深的顏色，就跟切開的蘋果，放置一會兒後切面會變成褐色是同一個道理的。這類水果也是可以食用的，但是建議大家去除破損部位並儘快吃完，因為放置時間太久，細菌等微生物可能會附著在上面，並由此進入水果，加快水果的腐敗過程。

2、凍傷

舉一個簡單的例子，香蕉放入冰箱，表皮就會變黑，但是打開果皮，內部並沒有發生變色（變黑）變質，所以，它是可以食用的。另外，新鮮的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比較容易凍壞，引起細胞壞死，促使表皮發黑，這樣就有可能失去其原來的風味，使口感變差。不及時食用也容易感染細菌，進而加快食物變質。所以大家要學會區分哪些食物不適宜放進冰箱，每次少買，儘快食用完。

3、是腐敗變質

通常是由於微生物的污染引起的腐敗變質。對於這類水果，相信垃圾箱應該是它們最好的歸宿。在水果中出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，其產生的展青黴毒素會引起人體腸道功能紊亂、腎性水腫等病症。展青黴素和人體細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說，它們會依附在細胞上，對細胞的生長和代謝產生影響，甚至可能致癌。

值得一提的是，去掉腐敗變質的部位也未必就安全，因為黴菌產生的展青黴毒素可以擴散到果實的其他部位。有研究證實，霉變蘋果外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10％～50％。所以，對於腐敗變質的水果就不要再節約了，果斷丟進垃圾桶才是正解。

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