蔬菜能防治癌症

2017年倫敦皇家學院整合分析95個研究的142篇發表論文後，清楚的提出每日攝取800公克的蔬菜和水果，可降低最多罹患冠心病、中風、心血管疾病、罹癌率及疾病死亡率的風險。

此研究指出，每日攝取蔬菜和水果200公克(約2份)比沒吃或只吃40公克(約半份)的蔬菜水果，可降低8-16%罹患冠心病的風險; 13-18% 中風的風險; 8-13% 罹患心血管疾病; 3-4% 罹癌的機率; 10-15% 的死亡率，每日攝取蔬菜水果800公克(約8份)，有最低罹患冠心病、中風、心血管疾病和死亡率的風險，可降低24% 罹患冠心病的風險; 33% 中風的風險; 28% 罹患心血管疾病; 14% 罹癌的機率; 31% 的死亡率。

蔬菜能抑制癌症，也可能致癌

蔬菜中含有硝酸鹽，當硝酸鹽碰上海鮮等食材中所含的胺，就易轉換成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會在體內轉換成致癌物質「亞硝胺」。

值得一提的是，菠菜、白蘿蔔、白菜中的硝酸鹽，就算不跟魚類等海鮮一起食用，也可能藉由口腔中的細菌，轉換為亞硝酸鹽。

如何避免營養蔬菜致癌？關鍵就在「搭配」吃法

除了避免吃蔬菜時搭配海鮮類等含胺的食物，抑制亞硝胺生成，還有個十分簡單的方法。那就是攝取能抑制亞硝胺的維生素C、維生素E。

5種抗老防癌超級食物來了

1.豆薯

豆薯是一種甜脆的根莖類蔬菜，含有能讓小腹平坦的纖維─菊苣纖維，在腸子裡扮演了提升益菌的益生素，豆薯中也含豐富的維他命C，可以補充膠原蛋白，撫平皺紋。

2.嫩芽

種三天的綠花椰菜所含的抗癌物─蘿蔔琉素，比成熟的綠花椰菜多出50倍。

3.黑蒜頭

發酵讓黑蒜頭有了獨特的甜味和焦糖丁香味，所含的天然抗氧化物也幾乎是一般蒜頭的兩倍，這些複合物有助於降低膽固醇，也能降低癌症風險。此外，黑蒜頭沒有異味。

4.酵母

一份像起司的酵母片就有驚人的9克飽和蛋白質，也提供超出每日建議攝取的維他命B，有助於恢復體力、粉碎壓力，以及減少慢性病的風險。

5.大麥

大麥中含有豐富的淤礆酸(對頭髮和皮膚很好)和能抗癌的木酚素。另外，大麥的纖維能維持適當的膽固醇指數，也能降低心臟病的風險。

健康早餐，這麼吃躲掉癌

早餐吃得好，身體才不容易被癌細胞侵擾！想靠早餐累積防癌力，一定要均衡攝取3大類食材，包括膳食纖維、優質蛋白質和低GI穀類。同時，她也分享個人的防癌早餐飲食，以清爽可口的果香雞腿沙拉搭配全麥土司，一口一口吃下，一天一天累積防癌好「食」力！

1.膳食纖維：天天彩虹蔬果579，健康人人有。現代人外食比例高，往往蔬果攝取不足，建議盡量選擇「蔬果入餐」的餐點，例如：鮮蔬肉排三明治、蔬菜蛋餅、果香雞腿沙拉等，多多少少都能提高蔬果的攝取量。

2.高生物價蛋白質：優質蛋白質當早餐可以提供活力與體力，建議可選擇烤雞肉、雞蛋、里肌肉、無糖豆漿等食物作為蛋白質的來源。

3.低GI穀類：常見的甜麵包、燒餅油條、芝麻包等食物都屬於高升糖、高油脂早餐，建議可將主食選擇低升糖、B群含量較高的全谷根莖類，像是全麥土司、五穀饅頭等。

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