有「素中之葷」美譽的木耳，食用前要多次用水浸泡沖洗
黑木耳的形狀如耳朵，是寄生於枯木上的一種菌類，多生長於櫟、楊、 榕、 槐等120多種闊葉樹枝上，市場上銷售的絕大部分是人工培育的， 野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。
木耳質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，為菜肴大添風采。現代營養學家盛讚黑木耳為「素中之葷」，其營養價值可與動物性食物相媲美。
木耳還被稱作是「紡織工人和理髮師的保健食品」，具有潤肺、清肺和消化纖維的作用。
新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，食用鮮木耳可引起中毒，所以木耳食用前需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，相比較來說，干木耳就更安全。
木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，白木耳也就是我們常說的「銀耳」。
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