家常名菜榨菜，這是它的傳統製作流程，你還會吃嗎？

有很多地區都生產榨菜，口味也不一樣。其中比較出名的是涪陵榨菜。涪陵地區因為得天獨厚的地理與氣候條件盛產菜青頭，這也是製作榨菜的原料，這裡的菜青頭肉厚少筋，做出來的榨菜也是清脆爽口，讓人看起來也非常有食慾，非常開胃。但是你清楚涪陵榨菜的製作過程嗎?

製作榨菜之前首先要對菜青頭進行脫水處理，使菜里蘊含的水分蒸發散失出來，這樣做出來的榨菜才更加清脆爽口。一般將榨菜放在太陽下暴晒，再撒上厚厚的一層鹽，使水分自然蒸發。但是在這裡有很重要的一步，也是很多人可能都接受不了的一步，就是人工直接上去踩!雖然是為了更好地脫離水分，但是看起來及其不衛生。

脫離水分之後，就要切絲了，這裡是純手工切絲。最傳統的製作工藝保留了菜青頭的原始味道，由人一點一點切出來，雖然沒有機械化作業快速，切出來的菜絲也可能有薄有厚，有寬有細，但純手工製作是對傳統工藝的傳承與堅持。

切好絲後將菜絲用石碾碾壓，目的是使水分流失的更徹底，保證榨菜的口感，這個過程，也是純人力勞作，大家齊心協力，沉重的石碾在大家手下運作起來，這可是體力活，我相信很多人在這之前都不知道，原來小小的榨菜，製作過程居然這麼辛苦，是這麼多人的勤苦勞作，才做出了這開胃小菜。

這最後一步，就是將菜絲清洗乾淨，然後加入配料與調味品了。除了基本的調味外，為了滿足不同人的口味需求，可以加入辣椒做成辣的甚至是麻辣的，還可以通過腌製做成酸的，不同的口味，但是同樣的好吃。適當的吃一點榨菜可以開胃，但是不能吃太多，因為榨菜鹽分很高，吃太多的話會導致血壓升高，不利於身體健康。

看完榨菜的製作過程，你還喜歡嗎?反正我看到用腳踩的那一步，我是不敢吃了。。

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