燒椒拌牛肉

主料：用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克，紅椒10克。

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小蔥30克，蒜末10克，清油50克。

製作做法：

1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油燒熱澆在蒜末上使其炸香，小蔥切成1厘米長的節。

3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納盆加入A料、小蔥段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，上桌即可。

小米蒸排骨

1.小米泡水三個小時；排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

2.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；

3.腌2個小時入味；排骨加入小米攪拌均勻。

4.土豆切片放入容器底部； 7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

咸蒸肉

材料；五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑

做法

1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。

8、生薑切細末。

9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）

10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。

11、把肉均勻的碼放在碗里。

12、鹽菜切細末。

13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。

14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。

15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。

油沷韭菜

材料：韭菜200克；鮮紅小米辣2粒；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；醬油1湯匙；香醋1湯匙；鹽適量；菜油3湯匙；

做法

1將凈韭菜切成長段，小米辣切細。鍋里燒清水，滴2滴油，水燒開後放入韭菜汆3秒後，立即撈出，瀝水。韭菜置於深碗或盤中。

2淋入醬油、香醋，在中間撒上辣椒粉、花椒和小米辣和適量鹽。炒鍋燒菜油，等有些冒表煙的時候，立即從韭菜碗中淋入。上桌後立即現拌現食。

鐵板回鍋肉

原料：豬二刀坐臀肉200克，鮮茶樹菇節150克，二荊條青辣椒節100克，芹菜節80克，小米椒節10克，干辣椒節8克。

調料：

油酥豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽、生抽、味精、色拉油各適量。

做法：

1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，煮至斷生撈出，晾涼以後切成片，與鮮茶樹菇節、青辣椒節、芹菜節和小米椒節一同入油鍋過油後，倒出來瀝油。

2、鍋留少許的底油，下干辣椒節熗鍋後，再倒入過油後的原料，加油酥豆瓣醬、豆豉、生抽、鹽和味精調味，炒至入味且出香時，起鍋盛在燒熱的鐵板上，即成。

紅燒土豆燉雞腿

用料： 小雞腿8隻、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、干辣椒；

做法

1.雞腿在水中浸泡，為了解凍。浸泡時間依據雞腿解凍程度。兩個土豆，削皮，切成小塊兒。

2.浸泡在水中沉澱澱粉。腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉。腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候將雞腿翻身）

3.熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋。待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。

4.放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。出鍋前10分鐘放入土豆。視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調味。

開胃腌蘿蔔

主料：白蘿蔔｜1個、·輔料·：剁椒末｜1小勺、鹽｜半調味匙、糖｜1調味匙

·做法·

1. 白蘿蔔去皮，取2/3長度的一段。剁椒切碎末，約1勺，備用。

2. 將蘿蔔豎著對半切開（不是攔腰切斷），再將蘿蔔切成半圓形薄片。

3. 往蘿蔔中加入半調味匙左右的鹽（可根據個人口味增減）。

4. 用手抓蘿蔔使其受鹽均勻，持續抓5分鐘左右，抓勻的蘿蔔靜置10分鐘。

5. 靜置好後，擠干蘿蔔的水份，往蘿蔔中加入剁椒，調入約1調味匙糖（可根據個人口味增減）。

6. 將蘿蔔與剁椒、糖拌勻。

7. 將拌勻的蘿蔔盛入密封盒並置於冰箱冷藏，冷藏24小時左右取出即可。打開時會聞到一陣陣蘿蔔夾雜著淡淡剁椒的清香，吃起來非常爽口。

龍利魚豆腐煲

用料： 龍利魚250g、番茄1個、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量；

做法

1.在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價廉，紋路清晰，很新鮮哦；把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘；

2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；撈出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點蔥花和蒜瓣；

3.腌制好的龍利魚過沸水，煮變色後撈出備用；炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然後加入適量番茄醬，拌炒均勻；

4.加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味；水煮開後，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟；再加入煮過的龍利魚，小火燉入味；撒一點蔥花，完成；

肉沫蒸冬瓜

1.冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透

4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

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