龍茶的貯存過程中，品質的主要變化是什麼？
在水分和氧氣的參與下在烏龍茶的貯存過程中茶多酚會產生非酶促的自動氧化，形成水溶性的棕褐色產物，使茶湯褐變，以及黃酮類化合物的氧化，形成深黃色物質，同時，茶多酚的自動氧化，又會和氨基酸、蛋白質等物質結合形成深色的高聚物，這種色素溶於水的部分，使湯色加深發暗，不溶於水的部分，使葉底深暗失去光亮；
芳香物質會發生水解生成遊離脂肪酸，遊離脂肪酸的進一步氧化分解，就會產生具有不良氣味的低分子醛、酮、醇等揮發物質從而降低茶葉的香氣，產生可揮發性的陳雜味；
糖類物質由於微生物的繁殖，分泌水解酶，使得茶葉中的多糖分解為可溶性糖類從而增進茶湯的滋味；氨基酸在一定溫度、濕度條件下自身會發生分解和氧化，從而使遊離的氨基酸含量不斷減少，使茶湯的鮮爽度降低。
建議貯存保管方法：茶葉含水量保持在6%以下（最好是3%），溫度控制在0～5度，空氣濕度不宜超過50%，並採用抽氣充氮避光密閉包裝。
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