曾啟業——堅持傳統工藝做生態好茶

文化 08-22

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【人物簡介】

曾啟業，生於1980年，潮州市鳳凰鎮人，廣東省茶文化研究會理事，汕頭市茶葉協會會員，汕頭市光華茶葉慈善會副會長，汕頭市青年企業家協會會員。

紮實前進的茶路

曾啟業是生活在鳳凰鎮康美村的一名普通茶人。他的先祖早在六七百年前，就來到了待詔山海拔三四百米的山腰處開闢山地，墾殖植茶，這個地方，也就是後來的康美村。

鳳凰山上至今流傳著「待詔茶」的傳說：一位「曾老漢」邀請下凡的仙女品飲紅茵茶，此茶雖抗性強而苦澀異常，隨後仙女施展法術，使梔子花、芝蘭花等花汁融匯於茶芽，此後待詔茶便成為不再苦澀而有甜香、新梢頂葉有紅心的紅茵茶了。

傳說固然有許多虛構成分在其中，但此故事很好地反映了歷史上曾氏族人對待詔山茶葉的選種、馴化、改良過程。數百年來，一代又一代的曾氏茶人，不斷地摸索、改良、傳承製茶技藝，並將茶葉賣至饒平縣城、新豐等地，深受百姓喜愛。曾氏祖輩世代堅守在鳳凰山上，那些植茶、制茶經驗的累積，為曾啟業奠定了深厚的制茶技藝根底。

成年後的曾啟業，為了改善家裡的生活而到外地打工兩年，後來，他騎著單車帶著自家制好的茶葉帶到城裡銷售，這對他來說是人生重要的一步。從此，他生活的區域不再僅局限於小時候生活的小村莊，而是將眼光放在了鳳凰鎮以外的茶葉市場。幾年的辛苦賣茶，讓他成長了許多。

賣茶也讓他更加懂得制出好茶的重要性，做茶是一件辛苦且需要豐富經驗的工作，採茶的天氣、制茶工藝的每一個步驟是否充分完成……這些看似細小的環節，都蘊藏著巨大的智慧。

「失之毫釐、謬以千里。」為了做出好茶，曾啟業常常將自己的茶與別人的茶進行對比研究，學習別人做得好的地方，找出自己制茶工藝的不足，然後改進工藝流程和技術細節，讓自己的茶葉香氣更足、滋味更好。

在曾啟業制茶技術的成長過程中，有不少前輩茶人給過他指點，這其中就有曾啟業自己的舅舅曾少南。曾少南總會在制茶工藝上為曾啟業提出關鍵的問題，給予他幫助和指導。通過這樣長期的請教學習，曾啟業不斷地完善、改進位茶工藝，他手藝的進步，如春起之苗，不見其增，卻日有所長。

曾啟業閑暇之時，會去別的村子走走親戚，喝喝他們做的茶，與他們共同探討單叢茶加工技藝上的訣竅。這些鑽研很精深，即使是行內而不以制茶為業者，都嫌其細枝末節，而曾啟業和他的同行們，卻研究得樂此不疲。他有時也去一些比較遠的村莊走訪，多年下來，他幾乎走遍了鳳凰鎮所有的村莊，甚至還有饒平縣坪溪鎮、浮濱鎮一帶的產茶區。

山門正的生態茶

換位思考，消費者都喜歡「性價比高」、「物美價廉」之物。而在茶葉行業中，所謂「性」與「物美」，大多數消費者並不具備辨別能力，這也是茶葉消費市場長久以來不溫不火的原因吧！曾啟業認為自己的產品定位，應該是「性價比高的茶葉」，這樣更容易為消費者所接受，有助於推廣單叢茶。面對市場以次充好、以外地茶充當鳳凰單叢茶販賣的亂象，曾啟業自覺地與他們「劃清界線」。

曾啟業的家族，在十幾代以前就來到了鳳凰鎮康美村，從事茶葉的種植和加工。曾氏家族對茶葉的敬畏，代代傳承。曾啟業始終記得小時候祖父時常掛在嘴邊，教育家族子孫的話：「不要壞了山門。」

什麼是「壞了山門」？

曾啟業的祖父是這麼教誨他的：「如果為了多賺幾個錢、要提高產量，就在茶園裡施加農藥、催芽葯、除草劑；為了快點把茶做出來賣掉，就簡化工藝，甚至添加其它東西，那樣做出來的茶葉，還能叫鳳凰茶嗎？如此對得起這片生養我們的土地嗎？那樣的茶葉，算不得這個山門的茶，那會壞了山門！」

老人的話語，鏗鏘有力，在這位年輕人的心裡，深深地紮下了根。

他制茶時嚴格選用源自鳳凰山的單叢茶葉，堅決不用外地茶葉替代，也堅決不收別人拿上門的茶葉。按他的話說，「鄉里鄉親的，別人把茶葉拿上門來，我們不可能讓別人還拿回去，但是收進來又不一定能達到自己的標準」，所以他從做茶的第一天起，就堅決不收別人拿上門來售賣的茶葉。

曾啟業銷售的單叢茶葉，來源有保障。他對茶園的生態環境要求相當苛刻：

必須是不加農藥蟲葯、不加除草劑、施有機肥的茶園；

凡是沒有經過他對相應生態環境及栽培過程進行監督、考察的茶葉，他是堅決不會採收的；

非制茶季里，曾啟業也時常「巡山」，「搞突擊檢查」，走訪各產茶村落、各茶園，觀察茶農的栽培方式是否足夠「生態」，與茶農交談，從中看其道德認知是否端正，為接下來的制茶季留下最可靠的信息，以指導對「山門正的生態好茶」的毛茶收購；

在制茶季里，他與幾位師傅一起到各村裡，經過嚴格而專業的茶葉審評之後，才收購符合要求的茶青或毛茶。

曾啟業說，要讓自己茶葉的消費者，享用「山門正」的單叢茶。在精加工和包裝環節，他的工廠標準而乾淨，嚴格按照國家對食品安全的相關規定來執行。

在茶葉的精製工藝上，三重炭焙是曾啟業比別人多的一份堅持。

每年許多茶商在4、5月份就推出了春茶，但三道炭焙工序就要歷經兩個多月，到7月份才推出春茶。儘管需要多花費些時間，但茶葉的品質卻能得到保障，曾啟業認為這是值得的。此外，從市場的反響來看，消費者對曾啟業的茶葉，還是比較認可的。

曾啟業說，也許科技還不夠發達，現代工藝做出來的茶葉仍無法超越傳統工藝所制之茶。品工夫茶本來就是一件感性的事，口味、底蘊必須全憑感覺細細體味，「如果細細品味，還是能夠體會到傳統炭焙和現代電焙之間的巨大差別」。

如何保證每一批次單叢茶品質的穩定性，是單叢茶品牌化過程中面臨的重要問題。茶業界普遍採用拼配的方法來控制品質的穩定性。在單叢茶的拼配上，曾啟業結合祖輩的拼配方法，並通過自己的反覆試驗，掌握了深到而精巧的拼配技術，最終實現了茶葉品質的穩定和茶品綜合性狀的最優化。

制茶工藝是祖輩經過摸索、反覆實踐後得出的真知，曾啟業無比珍視這一份寶貴的遺產。現代化的機械制茶工藝，效率高，但與對茶葉品質的追求背道而馳。為了對茶葉品質的極致追求，曾啟業守著傳統制茶工藝，去練習、去探索、去傳承。只要有人願意學習制茶，他都會用心地教授，因為他希望能讓這份手藝，世代流傳。

將單叢茶帶出鳳凰山

曾啟業始終認為自己只是一個地道的茶農。說起自己當初決定從事茶業的原因，曾啟業認為：契機是宗族觀念影響下的對自己家族制茶手藝的傳承，而動力則是改善當地茶農生活，造福一方鄉親。單叢茶葉銷量不好的時候，茶農生活艱難，只有思考如何把茶葉帶出深山，藉由把鳳凰山的名氣打開，讓更多人知道單叢茶、品飲單叢茶，茶農生活才能變得好一點。

曾啟業的茶葉質量好，慢慢積累了一定的客戶群，這些客戶也會介紹自己的朋友去買茶。由於口碑佳，找曾啟業買茶的人越來越多。

早先在公園裡「擺攤」的曾啟業，決定租一個臨時的店面，穩定地做起茶葉生意。和曾啟業同一時期擺攤的很多人，有的現在依然在公園裡擺攤，曾啟業說：「可能是追求不同吧。他們主要是為了求溫飽，而我是一心想把事業做大，把鳳凰茶最大程度的推廣出去，讓天下人更懂鳳凰茶。人還是要有進取的心態，才能促使我們去發展，將事業做大。」

每當茶葉精製完成之後，曾啟業都會不辭辛勞地將成品茶送給茶商品鑒，他幾乎獲得所有茶商的讚譽，漸漸地，曾啟業有了更多的訂單。

2011年，他敏銳地意識到茶葉批發市場逐漸萎縮，繼續僅從事茶葉售賣，則終究沒有什麼出路。他想發展自己的單叢茶品牌。

經過兩年的籌備，曾啟業開始了第一次品牌創業。缺乏品牌經驗的他，也是那個不懂得市場規律的他，在品牌創業的幾年之後，便敗下陣來。由於品牌定位不清晰、盲目的推廣宣傳，最終，他的品牌被市場淘汰了。但曾啟業卻堅信：走品牌之路發展單叢茶，是正確的方向。幾年的觀察與學習，讓他看到了品牌幫助茶葉提高市場認可度的優勢，於是他開始了第二次創業。

在品牌發展的道路上，曾啟業可以說還在艱難學步的過程中。他始終牢記曾氏代代族人對茶葉生態的堅守，小心翼翼地呵護著他的品牌。面對個別茶商弄虛作假、市場信譽度下降時，曾啟業從自身做起，積極地聯繫媒體，聯合鳳凰鎮當地多個茶企，主動將自己的產品送檢，消除茶客的顧慮，希望減小無良茶商給單叢茶帶來的負面影響。曾啟業禁得住市場的誘惑，按著單叢品牌化的道路穩步前行，他希望能為單叢茶商們的好榜樣。