常喝薏米粥，百病不用愁，分享6個種薏米粥的做法和功效

初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋。

腹腴項臠不入盆，況復飧酪誇甘酸。東歸思之未易得，每以問人人不識。

嗚呼，奇才從古棄草菅，君試求之籬落間。

——南宋·陸遊《薏苡》詩

（註：雕胡，即菰米，是古稱的稻、黍、稷、粱、麥、菰「六穀」之一，可食，唐以前作為糧食作物栽培；其膨大的肉質莖即我國特有的水生蔬菜茭白，但產茭白的植株不能產菰米。）

伏波飯薏苡，御瘴傳神良。??舂為芡珠圓，炊作菰米香。

子美拾橡栗，黃精誑空腸。今吾獨何者，玉粒照座光。

——宋·蘇東坡《小圃五詠·薏苡》詩節選

薏苡仁，又稱苡仁、薏米、苡米、五穀米、回回米等，是一年生禾本科植物。金秋成熟，果實呈卵圓形，形同珠璣，剝去茶色的果殼便露出白色的玲瓏果粒。它不僅是中藥利水滲濕常用之品，更是家庭餐桌上的嘉賓，屬葯食兩用佳品。薏苡仁味甘淡，性涼，「久服輕身益氣」。由於其藥性緩和，味甘淡而無毒，故成為大眾喜愛的保健佳品。自古以來，用薏苡仁當作食糧煮粥是一種寓治於食的常用方法。清代曹庭棟在《老老恆言》第5卷《粥譜說》中，列有上、中、下三品之粥有百種之多，其中薏苡粥位列上品36種之中，可謂「調養治疾，二者兼可」。廣東人在盛夏時，喜用薏苡仁與鮮冬瓜煮湯，佐餐食，發揮其清熱利濕作用。再如用薏苡仁同綠豆、百合、蓮子等煮粥食用，可起到清火、安神、補虛、益胃等效果。

1薏苡仁粥（唐《廣濟方》）

原料：薏苡米100g，粳米50g。

製法：置薏苡米於高壓鍋內對水1000ml，上爐煮20分鐘。離火減壓，再將粳米摻入，同時加開水500毫升，繼續煮10～15分鐘。這樣煮出的粥使之保持了應有的形狀與風味，達到爛而不泥、顆粒濃稠的目的。如為常法煮粥，則取薏苡仁水泡發脹，和粳米用武火煮開後再慢火熬煮至粥稠。臨服調入白糖適量。每日早晚服用。

功效：健脾滲濕，利水消腫。

適用於脾虛腹瀉，老年性浮腫，小便不利，風濕痹痛，筋脈拘攣等。

本粥在古代文獻中多有記載，如唐代《廣濟方》載：「薏苡仁飯：治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食或煮粥亦好，氣味欲如麥飯乃佳。」唐《食醫心鑒》云：「薏苡仁粥治久風濕痹，補正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣。薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之，良。」明《食鑒本草》：「薏苡仁粥治久風濕痹，補正氣，利腸胃，消水腫，除腸中邪氣，治筋脈拘攣」。明·李時珍《本草綱目》指出：「治消渴飲水，薏苡仁煮粥食之。」「薏苡仁粥，除濕熱，利腸胃。」

薏苡粥能醫能食，健脾益胃，實是老少皆宜，四季皆宜的醫食保健品。正如開篇《薏苡》詩中所表達的，難怪陸遊在吃了薏米飯後念念不忘，思之不得，籬落間以求之。薏苡仁粥常久食之，還可用作防癌抗癌的一則方便食療方。

扁平疣俗稱扁平瘊，為米粒至黃豆大小扁平隆起的丘疹，是由病毒（人類乳頭瘤病毒，HPV）感染所引起的，迄今尚缺乏特效的治療藥物，而用薏苡仁粥食療的方法對扁平疣有良好的治療作用。用薏苡仁治疣，古已有之。如《青囊瑣探》有治疣神方，云：「用薏苡仁二錢，甘草一錢，水一盞半，煎一盞溫服，四五日，疣脫如掃。」為了方便煮粥和利於煮爛，可將薏苡仁碾成細粉，同大米煮成稀粥，早晚餐連續食用。薏苡仁粥尤其對多發性疣患者，更是很好的方法。

2.豬腎薏苡粥

原料：豬腎1對，山藥100g，薏苡仁50g，粳米200g。

製作：豬腎去筋膜、臊腺，洗凈，切碎，與去皮切碎的山藥、粳米、薏苡仁、水一起，用小火煮成粥，加調料調味即可。分頓吃。

功效：補腎益膚。可祛除黃褐斑。

適用於色斑、黑斑皮膚的食療。

3.牛肚薏米粥

原料：牛肚200g，薏米50g。調味品適量。

製法：牛肚洗凈，切細絲。將牛肚與薏米同入鍋中，武火燒沸後改用文火慢慢熬煮，至粥成肚絲爛時，加入味精、食鹽、香油、蔥、薑末調味後即成。

功用：健脾利水。

適用於脾虛有濕，脘腹脹滿，食少納呆，水腫尿少，或筋骨重著患者的食療調治。

4.珠玉二寶粥（《醫學衷中參西錄》）

原料：薏苡仁60g，山藥60g，柿霜餅24g。

製法：將薏苡仁、山藥搗為細末，加水煮至爛熟，將柿霜餅切碎，調入融化，即成。如果是取用新鮮的原料，則可將山藥去皮後切小塊（小的方丁），將事先泡好的薏米仁放入鍋中，用旺火煮至七成熟時，再下入山藥丁，邊煮邊攪拌，同時調入柿霜餅碎末，至熟。可隨意服食。

功效：具有滋陰、潤燥、養肺的功效。

對於脾肺陰虛，飲食懶進，虛熱勞嗽者的滋補效果頗佳。

秋季養生要防止燥邪傷人，養陰、滋陰、潤燥、養肺是食療的原則。秋令食用潤肺的珠玉二寶粥正相適合。這則粥方出自近代名醫張錫純《醫學衷中參西錄》。名字中的「珠玉」二字指的是它的組成，珠就是薏米仁，色白而且圓，煮出來以後有明亮感，像珍珠一樣；玉是指山藥，山藥去皮切片以後，像白玉一樣。柿霜性涼可潤肺，兼能健脾。

張錫純創用此粥方，還專門介紹了其取效驗案：「一少年，因感冒懶於飲食，猶勤稼穡，枵腹力作，遂成勞嗽。過午發熱，徹夜咳吐痰涎，醫者因其年少，多用滋陰補腎之葯。間有少加參芪者，調治兩月不效，飲食減少，痰涎轉增，漸至不起，脈虛數，兼有弦象，知其肺脾皆有傷損也。授以此方，俾一日兩次服之，半月痊癒。」

5.薏米赤豆粥

原料：薏苡仁30g，赤小豆20g，粳米30g。

製法：薏米、赤小豆泡發脹，先煮赤小豆至破裂，再加入薏苡仁、同粳米共煮，至豆酥爛、粥稠時，調入適量白糖。每日早晚服用。

功用：具有緩和的清熱養肝、健脾利濕解毒作用。

適用於肝硬化腹水患者初期的食療。

6.郁李仁薏苡粥（《太平聖惠方》）

原料：郁李仁10g，薏苡仁30g，粳米50g。

製法：郁李仁去皮，搗碎；裝入紗布袋內，加水煎煮藥液備用，紗袋棄去。薏苡仁、粳米加入藥液及適量水，武火燒開後改用文火煮粥。粥成加入適量白糖即成。每日溫熱服食一二次。

功用：健脾，利濕，潤腸。

適用於水腫，心腹脹滿，氣息喘促，小便不利，大便秘結。此據宋《太平聖惠方》所載：「治水氣，面目及四肢虛腫，大便不通：郁李仁一兩半浸去皮，水研取汁；薏苡仁二兩研碎如粟米。右以郁李仁汁煮薏苡仁，作粥，空腹食之。」

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