喝出真味丨掌控的好泡茶細節，才能喝出茶本身的「香味」

前言：如果能掌控的好泡茶其中的各種細節，更能喝出茶本身的「香味」。今天就給茶友們介紹一些茶的沖泡細節，大家一同來「細」嗅「茶」香！

▌綠茶沖泡細節

根據測定，茶葉沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C；其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右；沖泡第2次時，能浸出30%左右；沖泡第3次時，能浸出約10%；越到後面越少，因此沖泡3次為佳。

▌白茶沖泡細節

白茶的香味清鮮純正，滋味鮮美、酵爽、清甜。但沖泡白茶需要注意以下細節，才能沖泡出一被好的白茶：

水溫不宜過高。白茶較之其他茶葉，其茶芽纖長細嫩，所以水溫不宜過高，90度左右即可；若是沖泡壽眉或老白茶餅，則需沸水。

沖泡方法應採用沿杯泡法。白茶在沖泡時，熱水直衝茶芽會損傷茶芽，使茶芽脫毫，正確做法應當沿杯（或壺）壁沖入。

沖泡時間不宜過久。白茶茶芽細嫩纖巧，故沖泡白茶時不宜燜泡太久。

還有一個泡白茶可是嘗試一下留根泡，每回往外分茶湯，不可全倒空，留湯底約三分之一，這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來韻味。

掌握以上個沖泡細節，才能沖泡出一杯毫香濃郁、淡雅清鮮的白茶。

▌花茶的沖泡細節

其實花茶可以沖泡的次數較少，多次沖泡之後的營養成分也大大減少，建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡。向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶葉滾動，利於浸泡。一般倒水至八分滿為宜，沖後加蓋，以保茶香。

▌高香烏龍茶沖泡細節

朱泥壺是泡高香類烏龍茶的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點，所以用其沖泡如清香型鐵觀音類，揚香力更高、更清揚，茶湯也緊結柔滑，回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。

▌傳統烏龍茶沖泡細節

傳統烏龍茶，特徵是發酵度高，足火炭焙，俗稱「熟香型」，因此品飲鑒賞需細心體味水香，熟練多喝，方能品其真諦。

用水：輕質礦泉水，每一道茶湯必用100°滾水沖泡，並且從頭至尾保持好這個水溫。

比例：一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要衝滿，利於保持水溫且宜於刮茶沫，第一泡開湯潤茶要用二沸之水懸壺高沖，沖時以45 度斜角沖向茶杯內壁，使茶隨水流在杯內打蓮花轉。達到醒茶的目的後應儘快把開湯水傾盡，以免浸泡太久造成養分大量流失。第二泡要大流量低沖水，盡量避免熱量散失。每次沖泡都必須及時出湯（不座杯）並把茶湯控凈 (不積湯）。座杯或積湯都會造成茶湯苦澀。

出湯：浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低些可略長。二三泡後可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

▌紅茶的沖泡細節

紅茶澤最好用蓋碗或者紅茶器，飄逸杯，沖泡。水溫視茶而定。越是細嫩的水溫越低高檔金駿眉要求不超過85度水溫沖泡。滇紅等大葉種紅茶責要95-100度沖泡。

一般將茶水比控制在1:50左右。200毫升的一隻蓋碗或一把茶壺，放上3克左右的茶，沖水至七、八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了。

把軟水注入容器輕輕搖晃，或用兩個容器來回倒騰幾次，使水的含氧量增加。 「活水還須活火烹」，說明沖茶煮水火要旺。水一燒開即可沖茶，切忌把水燒得太老。泡茶燒水要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳。如水沸騰過久，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，即古人所稱之「水老」。沖水時要懸壺高沖，使茶葉「歡樂狂舞」。

茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、老嫩程度、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關。水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

出湯時要出盡，直到控盡「最精華的最後一滴」。

▌普洱茶的沖泡細節

置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數多少以及個人口味決定取茶數量。一般1~2人以3~5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等。

沖泡器具選擇：有玻璃杯、蓋碗、土陶瓷壺和紫砂壺等。初學者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。因為其硬度和能見度較好，能客觀公正的顯示其茶性，宜於觀看茶湯，鑒其好壞。到達一定程度的玩家要享受普洱茶時則可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺等等。

普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應選用軟水，如礦泉水或純凈水，也可用自來水（最好先沉澱一下，以減少漂白粉的氣味）；水溫要求以100℃的沸水為佳。

普洱茶，如餅茶、沱茶、磚茶等，沖泡前要做好乾醒、濕醒工作。

對於有一定陳化時間的普洱茶老茶、陳茶，干醒後，第一泡茶除了溫潤茶葉，還有醒茶的作用，一般都會倒掉。

▌細碎茶沖泡細節

細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時間相對的也要縮短。如原應放1/4壺的散茶，細碎後只能放1/5，若仍然放1/4，第一泡在縮短時間後倒出，還可以得出標準濃度的茶湯，但第二泡即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然會太濃。減少了置茶量，設定三至四泡較為實際。

▌沖泡水質細節

水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。

另外水中的其它金屬離子也影響著茶湯滋味，比如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色；水中鉛的含量大於2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大於2ppm時，茶味變淡；鈣的含量大於2ppm時，茶味變澀。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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