吃蔬菜一定要避開的九個誤區，快看！

01

誤區一：擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜剁碎，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣會把蔬菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。

正確的方法：

　　將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其它餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

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誤區二：先切後洗

　　很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認為這樣這樣才能夠將蔬菜洗乾淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失。

正確的方法：

　　先洗，後切，再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

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誤區三：蔬菜久藏

　　蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但不好吃，維生素C也會被破壞掉。蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。

　　所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜要盡量吃新鮮的。

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誤區四：冷藏不當

　　大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

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誤區五：盲目生吃

　　夏季天熱，人的食慾也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但可以生吃的蔬菜必須是本身無毒且未受污染的口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴洒過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種 蔬菜會對人的健康造成損害。

　　所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

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誤區六：燒煮時間長

　　有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

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誤區七：隔夜隔頓吃

　　比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。

　　所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

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誤區八：放油太多

　　不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病。

　　所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。

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誤區九：菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

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註：本文內容僅為普及中醫常識，不做為處方，如有需要請在醫生的指導下服用

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