嬰幼兒成長離不開雞蛋，煮蛋和蒸蛋羹如何製作？

一，半歲前嬰幼兒不可食用蛋白

因為嬰幼兒的消化系統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁面而直接進入嬰兒血液，使嬰兒機體產生過敏現象，發生濕疹等病，

4個月後的嬰兒輔食蛋黃初次時，也是將煮熟一個雞蛋蛋黃四分之一研碎，加些溫開水調成蛋黃糊，以小匙餵食，如果大便性質沒有改變，持續每天吃四分之一個蛋黃4天後再增加量，可增到三分之一，隔4天後再增到二分之一，逐步增加到每天一個。

記住，嬰幼兒的煮雞蛋，不能用茶葉同煮，茶葉中除含有生物鹼外，還有多種酸化物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對嬰幼兒胃有剌激作用，不利於消化吸收。

煮雞蛋時間不宜過長，煮時間過長，蛋黃表面就會變成灰綠色。這是蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所造成。這種硫化亞鐵不易被人體消化吸收利用。不但降低雞蛋容養價值，影響口感，還會可能使嬰幼兒發生腹瀉等。如果碰上因煮時間過長，蛋黃成灰綠色，因該棄用，或除去表面一層而食用。當然過了一歲以後寶寶不影響。

雞蛋煮熟後不宜用冷水浸泡再來剝殼，蛋煮熟後殼上原夲由角粉質，蛋殼，蛋膜等組成保護破壞，熟蛋中溶菌酸不活躍，而蛋殼氣孔在加熱時擴大。當燙手熟蛋投入冷水後，蛋在冷縮過程中會產生氣潭。真空的氣潭勢必將含菌的冷水吸入，細菌作怪，熟蛋容易變質。更忌用冷水保存熟蛋。

二，九個月後嬰兒可添加為全雞蛋(雞蛋羹)

製作嬰幼兒蒸蛋羹忌加生水，自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

忌加熱開水，開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至大部分蒸不出蛋羹，最好用涼開水蒸雞蛋羹。不僅使營養不損失，不能使蛋羹軟嫩，表光滑，口感鮮美。

蛋液不可過猛攪，猛攪或攪時間過長會使蛋液起泡，蒸時蛋液不溶於一體。也不可在攪液中加入調料，這樣先加入會使蛋白質變性，蒸出蛋羹也不鮮嫩，色味差。

調味的方法應該是，在蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，再按所需口味加入香油，鹽水，蔥花或所想加的。這樣蛋羹營養，質嫩。

再說說蒸制時間和方法

由於蛋液含有半富蛋白質，加熱到85度時，就會凝固成塊狀，所蒸制時間不用太長，過長會使羹變硬，蛋白質損失，鮮味散失。也會出現蜂窩蛋羹。

蒸蛋羹是放氣蒸的。不可蓋的嚴實。邊蒸邊跑氣，能使蒸內溫度均勻，壓力均勻。如果你用壓力鍋蒸出蛋羹百分之九十為蜂窩狀。

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