傳統祁紅為什麼是碎的？你喝的是低端貨嗎？

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有些茶友在第一次見到祁紅時會驚奇地發現：「咦！怎麼這麼碎？難道祁紅工夫都是茶末做的？那級別肯定不咋滴！」

我們習慣了紅茶長長的茶條的樣子，就像這樣——

可是，這回看到的紅茶是這樣的——

祁紅工夫紅茶

不詫異才怪呢！

沒錯，碎的，這就是傳統祁門工夫紅茶的標準外形！

那麼，這是為什麼呢？

祁紅工夫「碎」的原因

祁門工夫紅茶一般長度在0.6-0.8cm左右，它不是鮮葉就這麼碎，是由精製工藝製做出來的。而這個「碎」的形成，原因主要有兩個方面：

1、祁紅工夫為什麼要做成「碎」的？

這與祁紅創製的時代背景密切相關。祁門紅茶創製之初，即以出口為主要目的。歷史上的祁紅，也正是以外銷為主。

我們都知道，歐美的老外喝茶，並不像中國人那麼注重沖泡觀形之類的，而是習慣以茶包形式過濾茶葉，或是煮茶調飲以更好地釋放茶葉內含物質，切斷篩分的祁門紅茶正好符合外國消費者的這一口味。

另外，國際上的紅茶分級標準，並不是從一開始就通過採摘原料來區分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和製作完成後的形狀來區分。在茶葉製作的最後一個步驟，一般是藉由機器作分級篩選。

國際紅茶分級

祁門紅茶最初是不分等級的。聰明的中國制茶師傅們為了適應國際需求，利用既有的工具，通過精製過程中的切細、篩分、拼配等工序來區分。

2、祁紅工夫是怎樣做成「碎」的？

前面小懂說過，這當然是因為祁紅的製作工藝帶來的。傳統祁門工夫紅茶的製作過程精細繁複，頗費時力。初制四個工序之後，精製環節多道工藝。

傳統手工精製工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等。

現代機器精製工序主要是：毛茶補火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風選、揀剔、拼配、補火、勻堆、裝箱等，循環往複，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了祁紅工夫比較「碎」的干茶外形。

祁門工夫紅茶機械精製流程（點擊可查看大圖）

也有不「碎」的祁紅

為了適應市場需求，最近十幾年市場上出現了一些創新的「新派祁紅」，這些祁紅呈現出色、香、味、形多樣化的變化趨勢，例如，條形更加完整，花香更顯，「祁紅香螺」和「祁紅毛峰」就是其中典型的代表。

祁紅香螺

祁紅毛峰

創新祁門紅茶和傳統祁門工夫紅茶主要不同在於：

1、創新祁紅增加了做型工藝，條索更完整；

2、創新祁紅少了龐雜的精製過程，而傳統祁紅的精製工序就有13道。

工藝的不同，直接帶來了香氣口感的區別：傳統工夫祁門紅茶更多的是似花似果似蜜的「祁門香」，滋味香氣濃郁，而創新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主，缺少了工夫紅茶的醇厚。

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