豆豉也能在家自製？這個方法講得非常詳細，自己做比外面買的香多了！

作者：辣媽家庭廚房

用料

干黃豆 6斤

豆豉草 適量

白酒 適量

花椒面 150克

辣椒面 500克

熟芝麻 350克

蒜 650克

姜 300克

五香粉 50克

鹽 適量

做法步驟

1、先把干黃豆用水泡製7到8小時左右，泡脹為止

2、在洗凈用一個篩漏撈出晾乾水

3、用一個大鋁鍋，在倒入晾乾水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止，

4、豆豉草，洗凈晾乾水【豆豉草也叫編竹葉】

5、把煮熟的黃豆可以關火

6、在用一個筲箕把煮熟的黃豆撈出，裡面煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了，

7、用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是我們這裡專門做豆豉發孝用的，特別的香，是鄉下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和干玉米殼草代替】

8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裡面

9、在一層一層把豆豉草卷在一起

10、用一個重重的東西壓緊

11、在放在溫度在28度左右開始發孝5天，5天後可以聞到豆豉味道了，在放在溫度在22度左右發孝15天後就可以了，這個發孝期間最重要哦，

12、把竹籮筐裡面的重東西拿出

13、把簸箕洗凈，在把發孝好的豆豉倒入簸箕裡面

14、拿出豆豉草，看著發好的豆豉有霉霉的，有粘黏的絲，說明豆豉就發孝好了，看著的確真沒味口，不過等會調料拌好的，真的讓你有食慾哦，

15、在用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調料】

16、準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打細，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥

17、在把所有調料放入剁細的豆豉里，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18、在用手做成圓團，放簸箕裡面，放陽颱風干就可以了【這個不能曬太陽，只能風乾口感才好】

19、風乾15天後就可以食用了，保存，可以用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽台上也可以，

20、把風乾好的豆豉，和蒜苗

21、蒜苗洗凈切細，豆豉切細

22、鍋里燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成，這個不放鹽和調料，因為裡面調料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴裡面加一點味道特別的棒】

23、最後裝盤完成，一盤香噴噴的自製豆豉就出鍋了，

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【原標題：家庭版自製豆豉】

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