從千萬富翁到服務生，他們在這6張桌子的20㎡小店，堅守30年只為一碗滷肉飯。

後台回復「

設計說

」

日站君會為您推送一條設計物語

365天，365句經典，每天只更新一次哦

From：東方手藝人（ID：shouyiren2050）

提到台灣美食，

不少人都會想到滷肉飯，

肉香濃郁，甜咸適口，

肥而不膩，風味獨特，

尤其是將滷肉汁淋在米飯上，

讓每一粒米都吸滿了滷肉汁，

香到有穿透力，

讓吃貨把持不住。

蘇東坡在燉肉時說過：

慢著火，少著水，

火候足時它自美。

肉熬好了，飯也香了，

盛完米飯，轉動湯勺，

滷汁在米飯上緩緩流動......

這時候要趁熱攪拌，

使肉香、醬香緊緊把米飯包裹，

再大啖吃，一口接著一口......

滷肉飯是台灣的古早味料理，

早期的年代物資貧乏，

媽媽們把肉販的豬皮、肉碎，

用醬油鹵成一鍋，

讓清淡的白飯變得可口。

在艱難的生活里，

滷肉飯給人們帶去了希望。

直到現在，

滷肉飯依然是台灣人人吃得起的樸素料理。

到底，一碗好吃得有層次可言的，

滷肉飯是怎樣的？

美味的背後又有著怎樣的溫情回憶？

到底有什麼耐人尋味的故事？

飯點剛到，

遠離繁華幹道的巷弄內，

早已熱鬧非凡。

 

食客老饕將巷口這家小店，

圍得水泄不通，

老闆跑前跑後，不停招呼，

等候多時的客人，

還是耐不住性子抱怨起來。

 

 抱怨之後，

卻仍乖乖排隊，

因為誰也不願放棄，

這讓人黯然銷魂的絕世美味。

這家店叫「大來小館」，門面很小，

進了店裡發現也不過六張桌子，

經營了三十年，只要一到飯點，

附近的居民，

能把隊伍排到，

對面的街道上，

惹得路過的遊客紛紛打聽：

這家有什麼好吃的？

而這讓人蹺足以待的美食，

竟只是一碗平民小吃，

在台灣隨處可見的——

滷肉飯。

 

但他們家的滷肉飯，

得過兩次台灣滷肉飯的第一名，

被稱為「金牌滷肉飯」

就是眼前這碗沒有膩人的肥肉，

Q彈口感的滷肉飯。

  

 

這一碗深藏不露的金牌滷肉飯，

在巷弄內飄香已有20餘年，

是食客們口中的「黯然銷魂飯」，

是記者們筆下的「天下第一飯」。

做出這一碗獲過大獎的金牌滷肉飯的，

不是什麼大廚，

而是一對年過六十的老夫妻。

先生在外招呼客人，

妻子張愷芸則在後廚掌勺，

三十年如一日，

做的都是最地道的家常味道。

各種榮譽讚美，

已經將整面牆霸佔。

客人還沒有來得及一一閱覽。

有街坊說自己都在吃十多年了，

感覺和在家吃飯一樣自在；

也有人拖家帶口的來吃晚飯，

問老闆娘還記不記得自己小時候能吃三碗飯，

總被她誇獎又長高了，

現在他都帶著自己的小孩子來了。

老闆娘在旁邊笑得一臉驕傲，

看著滿屋子的熟客，

對著鏡頭說：「我好有成就感」，

你發現，她竟然比自己得獎的時候，

笑得還開心。

在只有6張桌子的狹小店面中，

陣陣撲鼻的肉香，

早已讓人神魂顛倒。

 

就拿店裡最出名的滷肉飯來說，

用的是價格比較高的前腿肉和松板豬混合，

要按摩數十分鐘後再下鍋炒制。

然後還要過篩去油，才能放醬油，

米酒和少許鹽進行調味，

最後再放電鍋里燉，燉足24小時。

期間更是連一滴水都不加，

吃的就是那個滋味。

此時在老闆娘的鹵鍋里，

精選的豬肉，

已經與自製滷汁，

在文火的悶蒸下，

廝磨纏綿了一天一夜，

情意正濃，美得冒泡，

 

 

將這醬紅色的肉燥，

趁熱鋪滿雪白的米飯，

Q彈清香的米飯，

吸飽了滷汁的咸鮮香濃，

原本光潔白凈的米粒，

瞬間變得分外妖嬈。

 

攪拌一下，

大口扒進嘴裡，

米飯的香糯，

豬肉的鮮美，

滷汁的醇香，

在口中執手共舞。

要燉一天那還做生意嗎？

張愷芸卻不聽別人的好心勸告，

怕油膩的她堅持用好的食材，

最簡單的調味和複雜的工序，

就為了一碗自己吃得滿意的滷肉飯。

因為她說：

從小家裡就是這麼做的，

不能因為開門做生意，

就省事糊弄客人。

而這碗用心的滷肉飯，

一下子就征服了全台北的吃貨。

  

吃過的人都不禁感嘆：

蓋聚物之夭美，

以養吾之老饕。

已過花甲的老闆娘心裡清楚，

這碗幸福的滷肉飯中，

確是還藏著一種滋味，

但她不知從何開口。

 

張愷芸和老公蘇龍雄，

曾是名副其實的土豪，

那時候，夫妻倆在高雄，

打理咖啡簡餐的生意，

做得風生水起，賺足了鈔票，

於是關門退休，

回到台北準備享清福。

 

 

初到台北，閑來無事，

剛好手上有的是錢，

於是夫婦二人玩起了股票。

整日出入證券事務所，

買進賣出，不亦樂乎。

 

可是股海無涯，風浪無情，

正當股票炒得熱火朝天之時，

金融海嘯的巨浪，

卻將他們澆了個透心涼。

 

 

2千多萬台幣的全部儲蓄，

一夜之間都變成了白紙，

要知道這筆錢，

當初能買下台北最好地段的好幾棟樓，

一下子從富豪變成窮光蛋的先生，

愣了很久很久，說出的第一句話是：

「我們可能會沒飯吃。」

 

 

這幾千萬新台幣，

在20多年前，

可是能買好幾棟別墅的巨款，

也幾乎是夫妻倆全部的家當。

生活就這樣從天堂墜入地獄，

曾是風光無限的土豪夫妻，

如今成了兜比臉乾淨的窮光蛋。

 

 

張愷芸一把握住他的手，

緊緊地攥著：

「別怕，怕什麼，大不了重新再來。」

在人生低谷面前，

兩人沒有吵架、互相埋怨，

而是選擇一起面對。

  

為了不去大街上要飯，

他們東拼西湊，借來本錢，

兩人又重新干起老本行——開餐館，

憨憨地笑著當一個端茶送水的跑堂。

在巷弄深處，

租下了這間無人問津的小店，

賣起滷肉飯。

 

曾經財大氣粗的土豪，

變成了給人端茶送水的服務生，

曾經濃妝艷抹的土豪太太，

變成了廚房與爐火為伍的大廚。

 

即便放下了有錢人的排場，

但一開始的時候，

兩人累得手臂都腫了，

根本抬不起來，

第二天卻依舊咬著牙，掂勺炒菜......

因為生活總是要繼續。

 

張愷芸對烹飪極具天賦，

並且對原材料的選擇精益求精。

豬肉一定要選用最新鮮的松板肉，

肥瘦相間，細嫩彈牙。

 

 

豬肉絞成肉臊後，

放入油鍋炸炒，

直至多余的油脂被逼出，

肉燥裹上金黃的外衣，

再加入油酥紅蔥增香提味。

 

 

鍋鏟不停翻炒，

香氣撲鼻而來,

濾掉多餘油脂，

入醬油與冰糖調味，

猛火熬煮，

讓食材和調料再鍋中你儂我儂。

 

 

最後，則要請君入甕，

將肉燥放入砂鍋中，

耐心蒸煮24小時，

讓時間和溫度催化出極品美味。

 

歷經一天一夜的奇妙之旅，

原本質樸的豬肉，

變成了一碗冠軍滷肉飯，

油而不膩，香而不俗。

因為曾經對人生無比失望，

所以不願顧客品嘗失望之味。

因為曾是那樣走頭無路，

所以努力走好今後的每一步。

 

就這樣20多年來，

張愷芸和丈夫相互扶持，

讓深藏巷弄的滷肉飯十里飄香。

灶台上那一團熾熱的爐火，

恰似伉儷情深的風雨同舟，

也為食客們創造出幸福的味道。

 

韓國女星千頌伊來到台灣，

第一站不是星級酒店，

也不趕演出通告，

而是先來光顧這巷弄小館。

 

 

這裡也成為了，

趙薇最愛的台灣味道。

除了這碗「冠軍滷肉飯」，

店裡其它菜式也很受歡迎，

雖然種類不是很多，

但每一道卻都是夫妻倆精心琢磨出來，

釀茄子、鹹蛋炒苦瓜、炸雞卷、

炸花枝、蛤蜊湯......

除了滷肉飯之外的招牌之一，

鹵豬腳，只用瘦肉較多的前腿，

焯水後還要用冷水一直衝，

讓肉質更有嚼勁，

料理過程中只用冰糖、醬油，

沒有添加任何色素，

卻讓客人抓起來就啃，根本停不下來，

還有一味最重要的佐料是——時間。

茄子釀肉

小封肉

燒白菜

炒水蓮

  

每一道都是張愷芸親手所烹，

每一味都飽含人生跌宕傳奇。

 

 

逝去的榮華富貴，

曾經的驚濤駭浪，

如今的風平浪靜，

讓他們

笑得格外燦爛。

小餐館開了三十年，

從一開始不被人看好，

到賺足了口碑。

只不過這一次，夫妻倆倒沒著急退休,

捨不得這些老朋友，

只要身體還可以就會一直做下去。

 歷經人生的苦澀，

才能品嘗香醇的甘甜，

歷經人生的磨難，

才能體味幸福的味道。

偶爾有客人聽說老闆早前炒股破產的故事，

話里話外都流露著惋惜：

2千萬啊，多少套房子啊......

這有什麼，人生不就是起起伏伏嘛。

太平了，也不精彩啊～

話沒說完，

張愷芸自己就大笑了起來，

轉身又進了那個熟悉的廚房。

-END-

?

藝旗科技美術寶旗下公眾號

P l a y  A r t  W o r l d

?

喜歡我們的文章就隨手轉發到您的朋友圈吧

如有同行轉載請後台留言

日站君私人微信

rizhanjun2050

你造嗎

搭訕日站君

比看片兒還有意思

日本設計 ▼ 駐足細節

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 日本設計小站 的精彩文章: