小青柑是發霉還是起霜？四種方法讓你分清！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

「剛買的小青柑表皮上有白霜，是發霉了嗎？這還能喝嗎？」

對於小青柑，有不少茶友都向小懂表示過這樣的疑問，今天小懂就告訴大家：「眼前的霜不是霜，你說的霉是什麼霉~」（音樂響起）。

很多人在買到小青柑後發現表皮上有白霜，認為這是發霉了，就不敢喝，直接扔了或者找商家理論。

小懂為此專門請教了新會陳皮的資深人士陳榮俊。以下有部分內容感謝陳先生提供。

小青柑上的白霜

白霜形成機理

其實大家都誤會白霜了，白霜是青柑經過日晒或低溫長時間烘焙工藝後，所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，一般稱之為「腦晶」、「柑油晶」。與柿餅、話梅、地瓜乾等果實類形成白霜的機理類似，是一種正常現象，對人體無害。

柿子餅上的白霜

但並不是所有柑普茶都會有白霜：

1、柑的成熟度

一般只有柑仔或小青柑才會出現「柑油晶」，因為它們的柑油含量最高。

隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分，像大紅柑糖分含量就比較高，但柑油含量不如小青柑那麼豐富，因而極少會出現白霜，如果有，肉眼也是很難看到的。

2、製作工藝

製作工藝是低溫烘培，使青柑含水量低，保持足夠乾燥。

3、產地

核心產區的青柑，柑皮上的油包比較多，起的白霜也就多，但這也不是絕對的，工藝的好壞也會影響白霜的多少。在新會當地，用青柑、柑仔製成的產品，白霜越多越受歡迎。

四種方法區分發霉和白霜

茶友一定會好奇，那要真碰上了發霉的小青柑，該怎麼分辨它是發霉還是白霜。小懂這就告訴你四大方法，讓你簡單區分發霉和白霜！

1、看

白霜：

呈白色粉末狀，顯微鏡下是白色晶體。柑普整體的質地不會發生變化。

發霉：

是一種霉斑，顯微鏡下是菌絲狀菌落。有兩種情況，一是環境受潮，表皮上出現白色菌落，這是小青柑自身產生；二是與空氣中其它細菌交叉感染形成的藍綠色黴菌，這樣發霉的柑普會輕易地發生變形甚至腐爛。

顯微鏡下菌絲

2、摸

白霜：

手指輕輕摩擦會感覺到乾燥，有種白砂糖的質感，並且不容易脫落。

發霉：

摸上去會感覺到濕滑沒有質感，手上會有黏黏的感覺，而且容易脫落。

3、聞

白霜：

聞上去有小青柑的清香。

發霉：

很容易聞到霉變的異味。

4、嘗

小青柑上的「柑油晶」主要成分是糖類物質，所以品嘗一下會有淡淡的甜味，這個鑒別方法大家還是慎用，萬一是黴菌……小懂只能偷笑了。

存放方法

在存放時，要遠離高濕度、高溫度、有異味的地方；放置在陰涼、乾燥、通風的地方。

沖泡方式

說了這麼多，最主要的是為了能更好的喝到小青柑，小懂這裡提供了小青柑的三種沖泡方式，任君挑選！

1、整個泡；

2、捏碎泡；

3、刺孔泡；

為了更直觀地選擇適合自己的沖泡方式，還有視頻哦！小懂是不是很貼心~

小青柑最全沖泡方法，哪個更適合你？

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