什麼是粗糧？常吃粗糧有哪些好處呢？

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「粗糧」，一般指沒有經過加工的穀類，保留了穀粒較硬的外層，口感粗糙，所以被稱為「粗糧」。

一般被分為這幾類?

1）全穀物

不適合精細研磨的穀物

指玉米、小米、高粱、燕麥、大麥、蕎麥等稻、麥以外的穀類。因為各種原因，未進行精細研磨的穀物。如小米穀粒太小，燕麥和蕎麥的穀粒太黏。

未被加工的稻穀或小麥

沒有經過加工的稻穀或小麥，即糙米和全麥。它們和雜糧一樣，屬於完整的穀粒：只經過去殼處理，保留了穀粒較硬的外層和胚，像雜糧一樣富含膳食纖維、維生素和礦物質。

2）雜豆類

指綠豆、赤豆、扁豆、芸豆、蠶豆、干豌豆等雜豆類（大豆除外）。他們雖不屬於穀類，但營養特點與穀類十分接近，且通常未經研磨，甚至可帶皮食用，所以可以歸納入粗糧的範疇。

3）薯類

紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等因為具有雜糧的特點，也可被列入雜糧的範疇。其碳水化合物含量在25%左右，蛋白質脂肪含量均較低，但部分維生素與礦物質含量較高。可作為主食或蔬菜食用。

一

粗糧的營養價值更高嗎？

穀粒經過精細研磨，大約會流失70%以上的維生素和礦物質，膳食纖維則損失更多。粗糧保留了穀粒的胚、外層甚至外皮，這些部位含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，所以營養價值高於細糧。

二

粗糧對預防慢性疾病有幫助嗎？

粗糧消化速度慢，餐後血糖反應較低，對胰腺分泌胰島素的刺激較弱，有助於防治胰島素抵抗。而胰島素抵抗不僅是2型糖尿病發病的主要原因，還與高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化、肥胖、脂肪肝等慢性病的發病相關。

與此同時，粗糧富含的膳食纖維、植物化學物質等也起到了防治常見慢性疾病和抗癌的作用。而精米白面對預防慢性疾病和抗癌幾乎毫無益處。

三

常吃粗糧會影響腸胃功能嗎？

只要烹調方法得當，粗糧的口感非但不遜於細糧，更比細糧具有自然香醇的味道。用雜糧做的米飯、粥、饅頭、麵包、麵條等都是很美味的主食，不會對腸道增加額外的負擔（嚴重腸道疾病患者除外）。

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