水煮肉片 麻辣鮮香好吃下飯

原料：豬肉，一坨，大概用到了半斤左右，這個部位貌似叫梅花肉來著，含有滴滴肥肉，我就喜歡這種，不吃肥的用裡脊肉吧！

萵筍、白菜、蒜苗、辣椒、花椒、姜、蒜

還需要豆瓣醬、料酒、澱粉、鹽、醬油

白菜洗凈拆開備用（當然用不了這麼多，只用了四五片的樣子）

萵筍切片，蒜喵切段，姜蒜剁細

肉切片，倒入料酒，撒點鹽，加入水澱粉腌製備用

鍋里倒入少許油，下干辣椒炸變色，再下花椒炸出香味（別糊了）

把辣椒花椒放菜板上壓碎，再慢慢用刀剁剁（粗細看個人喜好，越細越入味）

白菜焯水放碗底（用豆芽也超級棒）

鍋再下些許油，把萵筍和蒜喵炒斷生，只放鹽就行

把萵筍蒜喵蓋在白菜上

鍋下油，兩勺豆瓣醬小火煎出香味，再下姜蒜沫再次炒出香味

加入開水（高湯、肉湯什麼的更好），水別太多了，加入鹽，醬油煮沸

下肉片，不能一下倒完，一點一點下，下一次就用筷子拔散開，確保都滑散，別黏一坨了

肉片不能煮太久了

起鍋裝碗內，把前面處理好的辣椒花椒散上面

另起一鍋，燒油七成熱，淋入碗中，就做好啦！

幾個要點：

1、辣椒花椒別糊

2、肉片下鍋，分次下

3、肉片別煮老了

4、最後淋油，油溫要夠，油量也要足，這裡不要怕油膩，油足了才能出味道

最後淋油這個技巧真是棒啊 ，好幾個菜都有這個工序，不知道哪個大大發明的！ 就簡單的熱油，味道瞬間提高好多個檔次

水煮牛肉啊，水煮魚片啊等，同樣可以用這個方法做

打底的菜用自己喜歡的就好啦

怕麻辣的就減少辣椒花椒豆瓣醬的用量

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