測試題：

當你打開冰箱想吃根香蕉時，卻尷尬地發現香蕉邊上壞了，一大塊地方黑乎乎、軟趴趴的，請問你怎麼處理？

A.削掉壞的地方，繼續吃

B.香蕉不貴，扔了！吃根好的

那麼壞了一點點的水果，還能再吃？……其實壞水果也「真假」，對「真」的壞水果，扔了那是安全；若是碰到「假」的壞水果，扔了一次還好，次次都扔了，豈不是浪費可惜？那麼如何辨別真假水果呢？

「假」的壞水果可吃，但要迅速吃完

1.摔傷的水果可食用

「每一個漂亮美味的水果，都是上天的寵兒，它們從未受傷過」

摔傷的水果是最常見的「壞水果」之一。通常水果經過採摘、運輸、儲存、銷售、購買到最後吃完這一系列環節時，是很容易被磕磕碰碰損傷，導致果肉變軟，並留下難看的褐色小斑。

• 褐色斑點是由於水果細胞破損，細胞質溢出，胞內物質發生酶促褐變形成。如蘋果摔傷了，摔傷的那部分會迅速變成軟趴趴的褐色。

2.冰箱里凍傷的水果可食用

夏天太熱，人們都喜歡買完水果放冰箱里冰一冰，或者放冰箱里儲藏起來。如果是熱帶水果放冰箱里儲存，時間一久就會出現低溫凍傷現象。

• 這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。

• 細胞破損後，釋放出的物質經過一系列化學反應，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程並無有害物質產生，仍可食用。

摔傷和凍傷都只是水果細胞結構的破壞，只要沒有破皮，就幾乎沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍差一些，可以及時食用且食用時削去變色部分。

若水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧，因為它們可能已被黴菌侵佔。

「真」的壞水果，請立即扔掉！貌不猶豫

發霉的水果堅決不吃！

對於發霉的水果，尤其是發霉一點點的水果，很多人都覺得扔掉可惜，捨不得扔，常常用刀削掉發霉的這塊，然後繼續吃白嫩的那部分。那這樣吃到底安全嗎？

建議對於霉變水果，無論霉變面積多大，都全部丟棄。

因水果一旦被黴菌侵入，果皮會軟化，形成病斑、果肉軟化、發酵，有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素，如展青黴素、黃曲霉素、棒麴黴素等。同時，毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。

• 研究發現霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%，距離蘋果霉爛斑點3厘米處仍可檢出棒麴黴素。

這些毒素損傷人體多個系統，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重的還會發生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛後，其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

該如何避免水果變壞呢?

1、比較甜和水潤的水果最容易長黴菌，所以買的時候多種少量，最多買全家1~2天水果攝入量就好。

2、買水果時生熟混著買；儲存時，熱帶水果（如香蕉）常溫保存，其它水果則可以放冰箱。

3、若有有大量水果需要保存，可以這樣做：

• 對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果，用白紙將其一個個分別包裹，再一起放進塑料袋冷藏，打結時注意留下縫隙。

• 對於易熟的水果，如葡萄常常一顆發霉就影響到一整串。先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進食的量。

• 香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

雖說勤儉節約乃我中華民族傳統美德，但為了我們的健康，對於已經霉變的水果，要毫不留情地丟棄。

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