墨西哥Pujol餐廳，融內外於一體的空間體驗

設計 08-26

建築師希望保留該建築作為Polanco區典型居住空間的本質：平台式的屋頂，以及將其環繞、使其不受街道打擾的花園。通過這種方式，當地勞動力、材料以及施工過程皆充分地發揮了作用。該項目最大的挑戰在於使建築發生演變，而非簡單地從原本的地方移至別處。這並非要對原先的Pujol餐廳予以否定，而是要通過一系列設計概念為其賦予特徵，並將這些概念運用至全新的建築，使其為顧客帶來更豐富的體驗。

設計概念旨在通過特殊的採光、尺度、私密感、視覺與空間的一體感以及室內與室外的整體性，使不同的空間相互連接。建築師在既有建築中發現了改變的可能：擴大採光量、消除分隔空間的實體屏障、移除建築中的假吊頂，以及通過增加或縮小天花板的高度來強調建築的水平特徵。所有這些舉措皆是為了在特定的私密度和社區尺度中，構建出一種循環式的空間體驗。

對於餐廳主廚Enrique Olvera而言，餐廳必須能夠提供一種完全的美食體驗，它取決於多種因素，而建築則是當中最為重要的因素之一。因而，墨西哥美食的多元性便在水磨石與木材的紋理中得到了具體體現。基於和委託人積極且持續的溝通，建築師專門挑選了這兩種材料。由Micaela de Bernardi設計的傢具與餐廳本身一起，共同將希望寄託於現代建築冷靜而超越時間的特質。

花園、庭院和平台共同劃分了空間，在這間位於Polanco城區的小屋內喚醒了與殖民時期的墨西哥城有關的記憶。室內外空間的連貫關係使顧客在餐廳的大部分位置都能與花園或果園等戶外空間進行互動。此外，在餐廳的每個區域，傢具的陳列方式都有所不同，使人與環境的相互作用進一步加強。空間的組合方式帶來了不同的流動性、使用及體驗，使人們在每次光顧Pujol餐廳時都能產生全新的感受。