城市絕對吃不到味道，每一樣都讓我大飽口福，這裡才能做出美食

有好友問我，家裡親戚殺豬，給了豬蹄子、豬頭、豬內臟，但不知道該怎樣吃，能不能說說做法。我

豬頭一個，豬蹄四個，豬心肝肺腸都在，這些食材都齊了，完整可以在家裡開宴席了嘛。

把家裡最大的湯鍋洗刷出來，調一大鍋滷水（鹵料可以間接到超市買，或是去滷味攤買）。把拾掇潔凈的這些工具，辨別加料酒和薑片煮熟，留意區別對待：內臟局部煮熟便可，豬蹄、豬頭在煮熟的基礎上依據本人家人的愛好，挑選多煮爛乎一些，或是少煮一會兒，總之，都要熟就是了。

然後，將鹵湯倒進一個可以吞沒豬心豬肝豬肺腸的稍小的容器里，蓋上蓋，再把豬頭和豬蹄放到大湯鍋里滲透，放在陰涼處滷製一到兩天。

假如以為塊頭太大，可以恰當砍小，但不要太碎，免得鹵料入味過分。

鹵透當前，就可以呼朋喚友來家大吃特吃了。

撈出來根本都是切小片，間接吃就有香味兒，也可以調一碟子蔥蒜香菜、醬油和醋的濕料蘸著吃，也可以蘸著椒鹽吃，假如不小心滷水放太咸了，就拿來和青椒、蒜苗干炒著吃，也不孬，都很下酒。合適談天說地講故事。

假如不怕費事，也有精神和時光，那末就分隔來做吧，每一樣，都可以獨自做成腊味、熬湯、小炒、干鍋等等。

上面次要說說，做腊味的方法。

做腊味，需要把豬頭、豬蹄、豬肝腸、豬心肺都洗凈晾乾，里里外外抹鹽，抹透（喜好麻辣味的，也可以把鹽和辣椒面、花椒面拌在一同抹），然後先掛上小半天，腌出一些水份，再用重物壓在上面，等待一兩天，只管把肉里的水份逼出來，這一點很重要，臘肉能否能做好，就是看水份弄得能否是恰如其分（豬頭肉最好是只臘臉皮那一局部，用小竹竿撐開來晾，豬臉裡面的肉可以剝出來炒著吃或是鹵著吃）。

壓出水份當前，用綿繩把豬頭、豬蹄掛到充足踏實的處所上去，透風陰涼，等著它一每天變色，一兩個月就可以連續開吃了。

每次只切當頓夠吃的數目，暗語處記得抹上鹽巴，仍是掛歸去。

吃之前，先用冷水沖刷外表鹽層，然後，假如以為會太鹹的話，就煮一鍋開水，燙洗一下。

接上去，就可以切片，砍塊，蒸著吃，或是炒著吃、燉著吃了。

豬頭肉我喜好用干辣椒加綠辣椒炒著吃，炒干一些，十分香。

臘豬蹄，煮湯最香，打暖鍋那簡直是搭配統統食材的，滋味咸香撲鼻，出格和塊莖蔬菜比方土豆、芋頭一同熬爛乎了，那口感真是沒得說了！光想一想就流口水啦！

至於臘內臟呢，那更是有一種特此外干香，掛幹當前，都已皺皺巴巴的了，像塑料袋子，不妨，取上去，用溫水洗去鹽巴，然後沖涼水，留意舉措要快，不要吸進太多的水份。

再次晾乾水份當前，切薄片，用干辣椒爆炒，無論是豬肝，仍是豬心、腸肺，用這類服法，都出格有一種騎虎難下的干香。

別的，用辣椒、蒜苗、茭白、蒜薹、韭菜等等小炒肉的配菜來炒著吃，也十分閑適，頓頓都是硬菜的節拍。

許多人對臘肉有著難以言說的酷愛，是不奇怪的。

但做腊味最幸虧冬季氣候冷的時分做，大暑天這麼做，不單招蒼蠅，也容易做壞了，還在壓水那一步呢，就已臭了。以是從前做臘肉都是在春節前後，殺豬的時分做。

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