巧克力脆皮雪糕的做法

這個脆皮巧克力沒有用蛋黃，也不通過打入空氣來增加潤滑感，但卻沒有任何冰渣，是因為裡面加入了玉米澱粉，同時我也儘可能不使用任何電器，一個手動打蛋器就足夠了，做法非常的簡單，但是配方中會有一些份量很少的材料，例如咖啡和煉奶，咖啡我不建議省去，這是香氣所在，就如同卡仕達醬裡面加入了香草豆莢與不加差別是很大的，另外一個是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香氣也會影響這個冰淇淋的味道口感和層次，你會發現換了不同巧克力或者是咖啡味道會有細微的不一樣，大家都試一下吧~~

By 晨曦※默語

用料

巧克力漿

熱水 70克

速溶咖啡粉 3克

可可粉 30克

55%黑巧克力 55克

細砂糖 70克（入可可粉）

奶油芝士 100克

鹽 2克

細砂糖 15克（入奶油芝士）

冰淇淋液

純牛奶 180克

淡奶油 200克

細砂糖 50克（入牛奶）

煉奶 35克

玉米澱粉 10克

純牛奶 20克（入玉米澱粉）

裝飾

55%黑巧克力 300克

熟杏仁 50克

做法步驟

1、首先把70克熱水和咖啡粉混合溶化然後倒入奶鍋中

2、細砂糖和可可粉混合均勻，目的是為了讓細砂糖把可可粉壓住，以及待會混勻的時候更容易融合

3、把可可粉和細砂糖倒入咖啡液裡面，用刮刀混勻，直到沒有可可粉的顆粒

4、接著開中小火把咖啡混合物煮沸

5、咖啡混合物煮沸騰之後離開火，然後加入巧克力，拌勻融化備用

6、奶油芝士隔熱水軟化一下

7、然後加入細砂糖和鹽攪拌順滑至沒有任何顆粒，期間要把盆邊不均勻的刮進去，否則邊緣那些顆粒會一直存在於冰淇淋中

8、把巧克力漿加進去芝士裡面混合均勻，同樣記得用刮刀把底部的刮進去拌勻，那巧克力漿就做好了，把它放一旁備用

9、玉米澱粉和純牛奶混合均勻

10、把淡奶油、純牛奶、煉奶、細砂糖加入奶鍋中煮沸騰

11、然後把沸騰的牛奶混合沖入之前混合好的純牛奶和玉米澱粉

12、然後再次把冰淇淋混合物回奶鍋里不斷攪拌直到沸騰

13、把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力漿裡面混勻，那這個巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷凍做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷卻變稠在入模具，否則棍子有可能不在中間

14、所以做好之後蓋上保鮮膜等待巧克力冰淇淋液冷卻，保鮮膜要貼著液體

15、冷卻好之後的巧克力冰淇淋液體變得比較稠了

16、做這個冰淇淋，因為它比較軟，所以要選擇硅膠模具，不要用那麼硬的塑料，會脫不了模，如果沒有，就做杯子冰淇淋，或者冷凍一大盤，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之後放入冷凍室冷凍24小時，每家冷凍室溫度都不一樣，必須完全變硬了才可以脫模，否則脫出來會是彎的，當然也可以吃了，就是比較難看

17、冰淇淋冷凍好了之後就可以直接吃了，也可以像我這樣掛上一層脆皮，首先我們把巧克力隔水融化，融化到剩下還有一半巧克力的時候離開熱水，用餘溫把剩餘的巧克力融化

18、杏仁我用的是超市買的鹽焗杏仁，裝入保鮮袋裡面敲碎

19、把杏仁碎倒入巧克力裡面混合均勻

20、再把巧克力倒入一個高於冰淇淋的杯子裡面，好掛巧克力，如果天氣冷或者發現巧克力變稠了，回熱水裡面拌勻一下，或者保溫進行掛脆皮這個步驟

21、掛上脆皮之後要馬上甩一甩多餘的巧克力，因為我們都不希望脆皮太厚，否則冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就會凝固了

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