滑溜溜，涼冰冰，一次吃一盆兒，太爽了！

習慣於某種模式的吃飯方法，常常會忘記某個菜的存在，好久沒有吃粉皮了，涼拌的，加了芥末的，想想都覺得爽，立馬動手做起來。

粉皮，是指用綠豆澱粉，紅薯澱粉，米粉等材料做成的片狀食物，可以濕吃，可以風乾保存。各地叫法及特指有不同。我們當地粉皮有兩種，一是深色的紅薯粉皮，一是淺色的綠豆粉皮，今天用的是綠豆粉皮。

粉皮的吃法也有很多種，經典的芥末粉皮吃的是爽滑勁道，另一種經典是粉皮燜肉，吃的是肉汁煨出來的濃香，手邊有材料的話，趕快做出來吧。

主料：綠豆粉皮

配料：大蒜 香菜 辣椒

調料：鹽 生抽 醋 芝麻油 芥末油 辣椒油 糖

做法：

準備粉皮，一大張，圓圓的透明的，挺好看。

將粉皮掰成大塊，放在盆中，用溫水泡發。

泡粉皮時，可以用手撕或者嘗一下軟度，不要泡的太爛了，有筋度才好吃。

將粉皮淋水備用。

準備香菜辣椒大蒜。

香菜辣椒切絲備用。

用蒜臼將大蒜搗成泥。

蒜泥中加一些涼開水，粉皮需要湯水拌開才能達到爽滑的效果，用水量稍多些。

加一瓷勺醋，

加一瓷勺芝麻油，

加一瓷勺生抽，

加半瓷勺芥末油，

加一瓷勺辣椒油，

加鹽和一丟丟糖拌均勻成料汁。

切好的配料同粉皮一起放在大碗中，澆上料汁，

充分拌均勻即可。拌菜通常都靠經驗調出自己喜歡的味道，拌好後可以嘗下味道，調酸度辣度及嗆人的芥末味兒。

手撕粉皮，形狀比較粗糙，可以先把粉皮泡軟，然後再切成條。

這樣的菜，味道比較沖，口感又比較筋道爽滑，很容易吃多了，主要成份是碳水化合物，偶爾吃吃就好了。

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