藏在玻璃罐中的一點甜蜜，甜食愛好者的福音

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為了烹飪方便，我可以吃上兩個月的清水煮菜煮蛋，但甜食，再怎麼費力也要做出來。即便是嗜甜也不能太甜，英國的點心甜得太厲害，只吃幾口還可以，吃得太多就要膩住。

唯獨果醬和腌漬檸檬片，做法簡單，保存時間長久，一隻玻璃罐就搞定了。滿滿一大罐放進冰箱里，每天都有一口甜蜜的保障。

- 果醬 -

果醬原先是一種保存水果的方法，利用高糖環境對水果進行防腐，不像現在只是一口零食。所以果醬里最要緊的就是糖，一部分是水果本身的果糖，另一部分是後添加的蔗糖。蔗糖用白砂糖即可，我在英國的超市發現一種專門做果醬的糖，也不知道有什麼奧妙。

雖然推薦使用與水果等重的糖，但這樣太甜，我每次只加水果重量一半的糖。要注意，這樣可能會縮短保鮮時間。不同水果加糖的量是不同的，即便是同樣的水果，也要看它本身的滋味如何。

但即便加得不那麼恰到好處，也不用太擔心成品會失敗，果醬的包容性是很強的。

選擇水果是另一件要緊的事，這時可以忽略水果本身的保存時間，畢竟它馬上就要在果醬里煥發第二春了。要選成熟的，熟到聞起來都香噴噴的，馬上就要腐爛但還沒有爛掉時就正好。

在買水果的時候記得再買些檸檬，檸檬就要選擇新鮮的了。在果醬里加入水果重量百分之十的檸檬汁，既可保鮮，又可調味，一舉兩得。

把洗好的水果、糖和檸檬汁放進料理盆里靜置，讓糖把水果的汁水浸出來。漿果類的水果很快就能出汁，蘋果草莓什麼的就需要切塊，多放一會兒。

等水果變得軟爛，「融化」在盆里後，將混合物放進鍋里煮開，隨即轉小火，一邊煮一邊畫圈攪拌。這一步不能偷懶，攪拌一方面可以降低果醬的溫度，防止它沸騰得太厲害以至於發苦，另一方面可以加速水分的蒸發，讓果醬更快變得粘稠。

就這樣保持著微弱的沸騰狀態，誠心誠意地攪拌鍋子，我常在這時候幻想自己是巫師。等攪拌感覺略顯阻力，提起木勺，上面沾的混合物能被刮出痕迹的時候，果醬就煮好了。關火，用鐵絲網過濾，把它盛進專門的果醬罐里，慢慢把它吃完。

果醬罐消毒也是延長果醬保鮮期的手段，我一般會在煮果醬的同時，用另一口鍋裝上水煮沸用來消毒果醬罐。煮果醬需要半小時左右，果醬罐也煮半小時，果醬要煮好的時候用筷子把煮得滾燙的果醬罐拎出瀝水，很快它就會因為自身的熱量蒸干身上的水。

裝上果醬後，有條件的話在瓶口噴些諸如白蘭地等烈性酒，密封，放入冰箱。每次用乾淨無水的勺子舀出一勺配麵包，哪怕是水煮青菜也能煥發光彩。一次做太多的話還可以把果醬做成各色點心，同學們都喜歡。

- 腌漬檸檬 -

另一用果醬罐做的就是腌漬檸檬，方法更簡單。買一罐蜂蜜，普通的就行，我買的是超市裡的橙花蜜，再買幾個廚房檸檬。檸檬洗乾淨了，切成薄片，一層蜂蜜鋪一層檸檬片，最後在上面厚厚地蓋上蜂蜜，密封好扔進冰箱就行了。

要注意的是，一次不要腌太多檸檬，因為檸檬被高濃度的蜂蜜浸泡會出汁，讓混合物變得很稀，不容易保存，半斤蜂蜜配兩個檸檬就剛好。每次吃的時候，撈幾片檸檬出來再加上罐子里的蜜汁，無論用冷水還是熱水沖都十分美味。

記得買果醬罐的時候結識了一位特別可愛的腌檸檬同好。原來去最好的朋友家做客時，她削檸檬泡水給我。右手拿一把小刀，左手握住檸檬，大拇指抵著刀背向前推出，檸檬片又勻又薄。這等帥氣的切檸檬法，我學到現在也不得要領，只能放棄。

她在美留學，我們許久沒見，不知道她怎麼樣了。但願她在美帝一樣吃得到好檸檬，還有做檸檬泡水的閑暇，回國後依然得空和我聊聊天。沒什麼是一罐腌檸檬解決不了的，吃著這個，說出來的話都會變甜。

（本文圖片來自網路）

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我們都相信每個人都需要學會獨處

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