世界上最好的啤酒，竟是僧侶釀造的？

本傑明·富蘭克林曾說：「啤酒是上帝愛我們的證明。」說到啤酒，有一個段位極高而神秘的派別總是撩動著愛酒人的心弦，它們往往千金難得、萬里難覓，甚至有些已經失傳……那就是

修道院啤酒

（Monatic Beer）

。

但在人們的印象中，修道院一直是一個嚴肅的宗教機構，是修道士們忙著隱居修行的場所，似乎與啤酒的享樂風格格格不入。

那麼，修道院啤酒究竟從何而來，禁欲主義的修道士們為什麼會去釀造啤酒呢？

Contents

①

 

修道院啤酒的由來

②

 

全世界

11

家在修道院釀造的啤酒

③

 

如何品嘗修道院啤酒

 

01

修道院啤酒的由來

歷史 /

 

修道院啤酒的歷史

據說

可以追溯到公元五世紀，比利時的修道士發現，用自釀的烈酒可以提供能量度過齋戒期，開創了比利時釀製啤酒的傳統。

加上修道士們往往自給自足，需靠勞動養活自己和支持修道院開支。因此，他們以當地盛產的麥子釀酒自飲並銷售，剩餘的錢則捐助當地的慈善機構。

△修道院內

古老的釀酒爐

修道士釀酒違背教義嗎？其實聖經中有多處關於酒的記載，

聖餐禮中也有葡萄酒以表明主的生命與信徒同在，

酒在基督教中已成為一種神聖的象徵。

△釀酒師將機器中的啤酒手動灌瓶

二戰後，大量沿襲傳統修道院工藝的啤酒出現。由於

修道士釀造的啤酒有嚴格的流程規範

，自此，修道院啤酒便成為啤酒界一種獨特而富有品質的流派。

分類 /

修道院啤酒主要分為真正由修道士參與釀製的 Trappist beer，和非修道院釀造、帶有修道院啤酒風格的 Abbey Beer。

Trappist（

特拉普）

是天主教的一個教派，1997年，六家比利時、一家荷蘭和一家德國的修道院共同成立了國際特拉普會聯盟（The International Trappist Association, ITA），

僅有 ITA

 內的修道院成員所生產的啤酒才能被稱為Trappist beer

。

而 Abbey 意即「修道院」，因此 Abbey beer 可以看作一切遵循傳統 Trappist 釀造工藝生產出的啤酒總稱，釀造者包含修道院授權的商業化酒廠等。

02

全世界11家在修道院釀造的啤酒

特拉普會聯盟後來發展為20家修道院，生產的商品除了啤酒還有肥皂、起司等，都帶有

"Authentic Trappist Product"

認證標誌，表明是真正出自修道院的高標準產物。

目前帶有這一標誌的修道院啤酒品牌全世界只有11家：

比利時的Achel、Orval、Chimay、Rochefort、Westmalle、Westvleteren，奧地利的Stift Engelszell，荷蘭的La Trappe和Zundert，義大利的Tre Fontane，以及美國的Spencer。

在這些品牌中，較為出名和常見的有

：

歐佛 Orval，比利時 /

歐佛出自比利時

盧森堡的同名修道院——成立於12世紀的

歐佛聖母修

道院

（Orval Abbey），

是最早對外銷售的修道院啤酒，據稱是用

天然泉水和多國優質大麥麥芽釀製，曾被世界級啤酒組織評為A+級別。

奇美 Chimay，比利時 /

奇美由埃諾省奇美鎮附近的

斯高蒙特聖母修

道院（Our Lady of Scourmont Abbey）生

產，比較出名的有藍瓶、紅瓶和白瓶三款經典產品，

是銷量最大的Trappist，在一些精釀酒館中也可以見到。

維斯馬力 Westmalle，比利時 /

維斯馬力

由安特衛普的維斯馬力修道

院（Trappist Abbey of Westmalle）生產，被稱為比利時啤酒「教科書式」的標杆

產品，適合初入門比利時啤酒的人飲用。

特拉普 La Trappe，荷蘭 /

啤酒的名稱即取自 

Trappist 的荷

蘭語

，由荷蘭北布拉班特的柯尼修

分聖女修道院（Our Lady of Koningshoeven）所生產。

斯賓塞 Spencer，美國 /

出自聖約翰修道院（Saint Joseph"s Abbey），坐落於美國馬薩諸塞州斯賓賽鎮。

斯賓塞啤酒

是歐洲以外的唯一一款正統修道院啤酒，於2012年開始生產。

03

如何品嘗修道院啤酒

風格 /

拿最為著名的 Trappist 修道院啤酒來說，它從風格上主要分為雙料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel）和四料啤酒（Quadrupel）。

雙料啤酒，又稱黑啤酒或比利時棕色啤酒，以使用兩種麥芽為特徵。由於加入了一種深色的麥芽，

酒體呈現暗紅色

。

三料啤酒又名烈性淡色艾爾，「三料」指的是三倍酒花，這也使得它

苦度更高，香氣更濃郁，餘味卻更清爽。

四料則是雙料的加倍

版，酒精度往往達到10%以上，風味也最為濃烈。

搭配 /

雙料啤酒散酒精度中等（6.5-8%），發

出濃郁的果香，發酵時

還會產生奇特的胡椒、香料味，

適合與口感厚重的食物搭配，如羊排、火腿等

。

而三料和四料啤酒酒精度高（9%-10%甚至更多），入口時

果糖的香味、啤酒花的苦味與清爽的草藥味等層層襲來，衝擊十足。

由於本身口感就非常獨特且具有層次感，

可以搭配味覺負擔輕盈一些的小食如薯條、乾酪等

，避免喧賓奪主。

高標準、低產量，但由於不為盈利，出廠價還十分低廉，修道院啤酒就是這樣一種珍貴而迷人的存在，也難怪那麼多愛酒人士把它稱為「被神眷顧的啤酒」了。

 干一杯修道院啤酒，感受被神眷顧之光！

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edit. 周幺幺 | photos. Pinterest

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