味啉、唐辛子、柚子胡椒，這次徹底弄懂日本調味料

在美食番里，我們總能看到各種調味佐料。除了我們熟悉的五郎手磨山葵wasabi，其他的日式調料名詞像「唐辛子」、「味啉」，就頗有些陌生了。

對於嚴謹的日本人來說，什麼食物該搭配什麼調味料，總是有一些定式。之前日本有網站做了一個調查，烤雞肉串應該蘸什麼調味料，以絕對優勢排名前三的分別是

鹽

、

七味唐辛子

和

唐辛子

。

都是漢字，我們常常容易望文生義。

今天食帖君就來科普一下，這些常見的日本調味料，到底都是些啥。

Contents

①

 

七味唐辛子，到底是哪七味？

②

柚子胡椒，柚子味的胡椒？

③

 味啉、本味啉，有何區別？

④

  兩道快手日式料理

    

  

01

七味唐辛子到底是哪七味？

日本的奈良時代，正是中國的唐朝。這個時期中日兩國密切交往，唐代文化源源不斷地傳入日本。此後，從中國傳來的舶來品，通常會被冠以「

唐

」的前綴。唐芋，即番薯，從中國經琉球傳到日本；唐菓子，即中國點心。

然而，並不是所有帶有「唐」字前綴的食物都由中國傳入。

「唐」在日語里，也可轉指外國。唐辛子便是一例，有說法認為是1542年由葡萄牙傳教士帶入日本的。

看到

辛

這個漢字，相信很多人已經猜到了，確實，就是辣椒。在調味料里，也常常指乾的辣椒粉，為了和

七味唐辛子

作區分，也常寫作

一味唐辛子

。

而七味唐辛子，則以唐辛子為主料，加以六種輔料，通常為

罌粟籽、陳皮、芝麻、大麻仁、海苔、花椒

等。唐辛子和七味唐辛子，在日本料理中使用極廣，從面類，到各種鍋料理，無所不在。

  

02

柚子胡椒，柚子味的胡椒？

另一個和唐辛子有親戚關係的就是

柚子胡椒

，有柚子是對的，和胡椒就完全沒有關係了。

事實上，胡椒是唐辛子的古語，在九州的一些地區現在還作為方言被保存了下來。

而柚子胡椒，就是以柚子皮和辣椒為原料的調味料了

，一般採用青辣椒，用紅辣椒的情況也存在。

柚子胡椒發源於九州地區，用途也是同樣廣泛，鍋料理，湯類，乃至天婦羅和烤雞肉串，作為土生土長的日本調味料，與各種和風料理都非常合拍。

03

 味啉、本味啉，有何區別？

味啉，和中國的紹興酒有些相似之處，都有飲用和料理兩種用途，也是採用糯米釀造。區別在於

日本的味啉通常都是甜的

，不像紹興酒，會分干型、半干型等不同類型。

我們平時接觸到的味啉，通常都是用作料理調味而非飲用，所以大家可以把它當做

帶

甜味的料酒

來使用。

需要注意的是「

本味啉

」這個概念，

為了和味啉風調味料進行區分，釀造味啉被稱作本味啉

。而味啉風調味料通常由葡萄糖等糖類，加上水、食用酒精或者是釀造酒（相當於本味啉），以及一些香料構成，酒精度低於1%。

國內說起味啉，還是後者居多，大家有機會可以買點本味啉來試試，說不定能顛覆你對味啉的想像。

04

兩道快手日式料理

說了這麼多調味料，想不想用起來？最快的方法，就是做幾道日式料理了。

烤雞肉串

-食材-

雞胸肉......300g

大蔥......半根至1根

-腌制調料-

酒......1大勺

醬油......1小勺

糖......1/2小勺

蒜泥......1/2小勺

-醬汁調料-

味啉......1大勺

醬油......1大勺

蜂蜜......1小勺

-做法-

①

 

雞肉切成一口大小，同腌制調料一起放入塑料袋中，揉和均勻後放入冰箱，過夜腌制最好。

②

 

大蔥切成2cm長，比較粗的部分對半切。

③

 

雞肉、大蔥相間穿起來，可撒少許鹽和黑胡椒。

④

 

烤網上塗一點薄油，開烤。

⑤

 

表面略焦之後移到大一點的平底鍋里，放入醬汁，小火，直到均勻裹上醬汁即可。

鱷梨納豆燒

-食材-

牛油果......1個

納豆......1盒（約50g）

油豆腐......長方形2枚

切碎的香蔥或紫蘇......2大勺

柚子胡椒......1/2小勺

蛋黃醬......少量

-做法-

① 

牛油果切小塊，與切碎的香蔥或紫蘇、納豆以及所有材料混合，盒裝納豆若附帶調料包也一起放入。

②

 油豆腐開口，放入內餡，用牙籤封住。

③

 

入不粘鍋，兩面煎至上色。

edit. 葉濤 | photos. Pinterest

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