魚頭的10種鮮美吃法,超簡單超快手,光會煮湯簡直虧大了!
魚頭營養高、口味好,同時還含有人體必需的不飽和脂肪酸,可以改善大腦機能,會使人變得更聰明噢~ 今天就來分享10種魚頭的做法,快來看看吧!
剁 椒 魚 頭
食 材
魚頭1個 / 小蔥一把
鹽少許 / 料酒少許 / 紅剁椒 / 豆瓣醬適量
野山椒醬適量 / 紅油豆豉適量 / 生薑1塊切片
步 驟
1.材料備齊後,用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘
2.接著在盤底鋪上薑片和蔥段
3.將腌好的魚頭放置在蔥姜上
4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香
5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上
6.蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘
7.蒸好後出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了
魚 頭 豆 腐 湯
食 材
魚頭1個 / 豆腐300g / 海鮮菇150g
鹽適量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵
植物油1大勺 / 蔥1段 / 姜3片
步 驟
1.鍋內放油,放入魚頭煎至表面焦黃
2.推到一邊,放入蔥段薑片煎香
3.全部移入湯鍋內,加入開水,大火煮開後,小火繼續燉半個小時。燉的時候煎香豆腐塊
4.燉了一會的魚湯已經變成乳白色,加入煎好的豆腐和洗凈的海鮮菇,加適量鹽和五香粉,繼續蓋蓋燉40分鐘
5.出鍋前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油會更好喝
魚 頭 泡 餅 鍋
食 材
魚頭500g / 烙餅400g / 白菜葉300g
油 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 八角 / 醬油10ml
香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml / 香菜50g
步 驟
1.將胖頭魚的魚頭切開,去掉魚鰓部分後,洗凈瀝干
2.烙餅切成大小適宜的片
3.香菜洗凈切碎備用
4.白菜葉洗凈,切塊碼放在鍋底
5.鍋熱後倒入油,待油7成熱時候,放入魚頭放入,改成中小火,將魚頭兩面煎成金黃色後,盛出備用
6.鍋中留底油,大火加熱,待油溫4成熱時下入八角爆香,再放入蔥薑片炒香
7.倒入熱水,水量約能沒過魚,調入紅燒醬油,糖,鹽 醋和料酒
8.放入煎好的魚頭。燒開後,蓋上鍋蓋,用中火燉15分鐘
9.將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中,吃的時候,把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可
雙 椒 魚 頭
食 材
胖頭魚魚頭1100g / 油 / 鹽3g/ 紅剁椒180g
綠剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g / 香蔥適量
花雕酒10g / 白鬍椒粉少許 / 大蔥10g
步 驟
1.將魚頭去腮、去鱗,洗凈
2.沿魚脊背處剖開,目的是此處的肉質較魚肚處的厚實,從此處剖開,容易成熟
3.將魚肚處的黑膜處理乾淨,魚肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘
4.腌好的魚頭倒扣在盤子中,腌魚的蔥姜放在魚下面,上面撒上蒜末
5.一半鋪上紅剁椒,一半鋪上綠剁椒
6.開水上蒸鍋,蒸8分鐘,如果魚頭大,關火後再燜2-3分鐘,再開蓋
7.蒸好後端出。出鍋後,撒上香蔥末
8.另起一鍋,鍋中倒入適量植物油,油熱後,淋在香蔥上
咖 喱 魚 頭
食 材
咖喱200g / 魚頭500g / 生薑 / 大蒜 / 西芹
朝天椒 / 油 / 鹽 / 料酒2勺 / 醋1大勺
步 驟
1.生薑切絲,大蒜切末,西芹斜切成段,新鮮紅朝天椒切圈
2.魚頭對剖去腮洗凈
3.炒鍋倒適量的油,燒至九成熱,下入魚頭煎至兩面金黃
4.將魚頭扒開,將姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半鍋水,將咖哩分成小塊下入,再加入少量的鹽,兩勺料酒,一大勺醋,大火燒開後,改小火悶煮10分鐘
6.至湯汁濃稠,水分收至半干時,即可起鍋裝盤了
麻 辣 魚 頭 鍋
食 材
魚頭200g / 豆腐100g / 海帶50g
香菇100g / 白菜100g / 油 / 鹽
蔥 / 姜 / 料酒 / 麻椒 / 辣椒 / 雞精 / 胡椒粉
步 驟
1.豆腐切條,香菇切片
2.海帶洗凈切條,白菜切成塊
3.魚頭洗凈,在油鍋里稍微煎至一下
4.加入適量的清水。燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白
5.另起鍋,加入油爆香麻椒和辣椒
6.倒入煮好的魚頭湯燒開
7.加入豆腐和海帶 香菇轉小火煮至20分鐘
8.加入白菜調入鹽和雞精,關火把魚頭鍋倒入大碗中
9.鍋中放油燒熱,把油澆到魚頭上即可
紅 燒 魚 頭
食 材
魚頭1個 / 紅椒適量 / 姜 / 蒜
老抽 / 白糖 / 料酒 / 小蔥 / 生抽
步 驟
1.將魚頭清洗乾淨,擦乾水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒,生抽,老抽,沖入開水,持平魚面
3.蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)
4.撒一小勺白砂糖,撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可
蔥 姜 魚 頭 煲
食 材
鰱魚400g / 植物油20g / 香油5g / 雞油5g
蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g
白砂糖5g / 味精 / 玉米澱粉10g / 姜3g
大蔥5g / 大蒜5g / 香菜15g
步 驟
1.將鰱魚頭洗凈剁成塊,加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱,下入魚頭炸至硬時撈出
2.待油溫熱時,下入薑片爆香,放入魚頭炸至金黃色,撈出控油;蔥切段,大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;香菜擇洗乾淨,切成短段
3.炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚頭、老抽燒開,淋入香油,用濕澱粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲內,撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋適量料酒即可
燉 酒 香 魚 頭
食 材
鰱魚頭500g / 鮮香菇50g / 冬筍50g
白酒60g / 豬油50g / 大蔥6g / 醋10g
大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 鹽5g / 味精3g / 姜3g
步 驟
1.將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條
2.將鍋置於中火上,放入豬油燒熱後,將魚頭兩面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高湯(750克),加入蔥段、薑絲、蒜片、鹽、味精調好味
3.加入20克汾酒,蓋上鍋蓋,燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒,燒開即可
清 蒸 魚 頭
食 材
魚頭 / 鹽 / 薑片 / 蔥段 / 花椒粒
步 驟
1.準備好所有食材,魚頭洗凈抹上醋,3分鐘後沖水洗凈
2.洗凈的魚頭抹上少許鹽,放入薑片與蔥段
3.開水上鍋,蒸10分鐘
4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲
5.魚蒸好後,關火3分鐘後揭開鍋蓋,丟掉魚頭上的薑片與蔥段,灑上新的薑絲與蔥絲並且淋上生抽
6.熱鍋燒油,放少花椒粒爆香
7.花椒變色後將花椒撈出,淋在魚頭上即可
原來魚頭可以有這麼多種吃法,趕緊試試吧~
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