遍地都是牛肉麵，我卻獨愛這一碗稱霸京城28年的牛肉麵之王！

天氣涼了，七夕到了，朋友圈秀恩愛的又多了起來。其實我覺得情侶只要有愛，每天過的都是情人節，我們吃貨也是一樣，心中有美食，今天是什麼節，一點也不重要，重要的是有美食就又是開心的一天。

今天想為大家推薦一碗好吃的牛肉麵。說起牛肉麵，很多人的第一反應就是清淡爽口的蘭州牛肉麵，或是鮮美勁道的台北牛肉麵，但我要說的是這家開了28年，隊從早排到晚，北京孩子從小吃到大，一座難求的老北京牛肉麵——宇飛牛肉麵。

早上6點半，很多人還沒起床，宇飛牛肉麵已經開門做生意了，並且提前準備了兩個小時的面和肉，老闆（申宇飛，看名字牛肉麵館兒準是他開的沒跑兒）親自調老湯，好讓早起排隊的食客在清晨能吃上一碗熱騰騰的牛肉麵。只收現金，過時不賣，想吃啊您就午市或者晚市再來吧。

到了午市就更誇張了，我是一點半排的隊，按說再來晚點就吃不上了，一同排隊的還有在這附近居住的大爺、開車慕名來吃的一家三口……真是屋裡屋外全都是來吃面的食客啊。印象最深刻的是兩點以後有來店的，管事兒的一邊吃著自己的午飯，一邊揮舞雙臂喊著「下班啦」，食客只得失落離開。

一碗15塊錢的面，究竟為什麼能引得天南海北的人都來排隊吃呢？

湯頭：棒骨、牛油、高湯等，29年不間斷。

老食客都知道宇飛家是出了名的「逢節必休」，但這老湯的熬制卻是一天都不能斷的，據二老板說，他家的老湯也沒有什麼秘方，二十多年了一直是這個味道，如果改版變味兒了，前來吃面的食客們也不能答應，人家就是沖著這個老味道來的。

麵湯很濃郁，不是蘭州拉麵的清湯，而是紅湯，但不過咸，把碗里的面都吃完了如果還貪戀這碗面的味道，大可以端起碗來喝個精光。手工面也很勁道。

牛肉：老湯牛肉vs腰窩牛腩。

會吃的食客一般都要一碗牛肉麵再配一碗小碗牛肉，這樣就著面吃的牛肉變多了，在口感上也有不同的層次。因為牛肉麵里用的是老湯的肉，小碗牛肉用的是腰窩牛腩。

牛肉麵的牛肉講究不多，和香菜一樣擺在碗里，面端上桌之前，師傅現盛上牛肉片，如果說老湯的肉吃著是五香味兒的，那麼小碗牛肉的肉吃著就是軟爛、咸香帶勁。小碗牛肉用的是腰窩牛腩，很實在，入味兒、勁道，燉的軟爛，小碗牛肉配上麵條吃又是另一種感覺，建議喜歡味兒重的朋友試一試。

情懷：兒時的記憶，從小吃到大的牛肉麵。

1989年11月，宇飛牛肉麵開在了垂楊柳醫院對面，一開就是20多年，後來才搬到了垂楊柳西里，反正搬來搬去也沒離開這垂楊柳。這裡是北京的老居民區，宇飛牛肉麵的服務也有一種老國營的感覺，很多人都是打小兒就吃這的牛肉麵，或是小時候聽說了，長大了再回來吃的。

牛肉麵，小碗肉，一瓶黑加侖汽水兒，看起來很普通，但這卻是許多人惦記多年的老味道。不管是附近居民、上班族，還是戴大金鏈子的大哥、天真無邪的小孩兒，颳風下雨、店裡店外，總能看到各種各樣的人，聚在這裡，只為解這一碗牛肉麵的饞。

對了，重要的事情再啰嗦一遍：店裡只有黑加侖汽水，想喝別的還請您出門左拐小賣部，只收現金手寫單子，不搞網路支付那一套，想吃最好還是早點來排隊，到點了師傅可就下班吃飯了，忙活半天也得讓人家歇歇腳不是？牙籤肉限量售賣，注意看好營業時間過來，到點下班，說到做到。

一碗好吃的牛肉麵，就是從湯、面、肉都挑不出什麼毛病，一口接著一口，最後吃的連湯都喝乾凈了，就是勁道，味道鮮美，再好吃的米其林也不及這一碗牛肉麵帶給我的滿足。

店鋪名稱

宇飛牛肉麵

店鋪地址

北京市朝陽區垂楊柳西里13號樓（勁松中街路口北）

營業時間

早市：06：30-10：00

中市：11：00-14：00

晚市：17：00-21：30

本 /文/作/ 者

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