葉黃素功能多多，你知道哪些？

葉黃素，別名類胡蘿蔔素、胡蘿蔔醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等。葉黃素在自然界中與玉米黃素共同存在，是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含於葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。

葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，但吸收利用率一般較低。如果缺乏葉黃素，可服用補充劑。如果有較差消化系統的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素。早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。另外，過量吸取葉黃素會對肝臟造成多餘的負擔，建議用量每日大約為12毫克。

葉黃素（lutein），植物學物質領域內的希望之星，如今正受到人們的青睞。葉黃素不但是一種作為抑制癌症及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素是存在眼內的一種重要的類胡蘿蔔素。根據《眼科學》最近的報道，含葉黃素的食物具有防治白內障及保護因年齡帶來的斑點變性病的眼睛。

基於此，谷君針對近年來葉黃素功能研究取得的進展，進行一番盤點，以饗讀者。

1.Atherosclerosis：重大發現！葉黃素或能有效抑制機體炎症

doi:10.1016/j.atherosclerosis.2017.05.008

葉黃素是色彩鮮艷的蔬菜和水果中存在的一種營養物質，近日一項刊登在國際雜誌Atherosclerosis上的研究報告中，來自林雪平大學（Linkoping University）的研究人員通過研究發現，葉黃素或能幫助有效抑制炎症，相關研究結果表明，葉黃素本身或許對於冠狀動脈疾病患者機體具有一定的抗炎性效應。

研究者收集了193名冠狀動脈疾病患者的血液樣本，對6種常見的類胡蘿蔔素的水平進行了測定，同時，他們還利用炎性標誌物白介素-6（IL-6）來測定患者血液中的炎性水平，葉黃素是唯一一種與IL-6相關的類胡蘿蔔素，血液中葉黃素的水平越高，IL-6的水平就越低。研究者發現，根據臨床治療準則，那些接受最佳療法治療的患者中很多人機體中仍然會出現持續性的炎症，同時患者機體中葉黃素的水平相對較低。

這就迫使研究人員調查是否葉黃素能夠影響血液中參與炎性過程的細胞，他們收集了冠狀動脈疾病患者血液中的免疫細胞，進行深入分析後研究者發現，當利用葉黃素對細胞進行處理後，這些細胞的炎性活性水平明顯下降了。下一步研究人員計劃調查是否攝入富含葉黃素的食物能夠對冠狀動脈疾病患者的免疫系統產生正向效應，一些深綠色葉子的蔬菜，比如菠菜等蔬菜中都富含葉黃素。

2.葉黃素和玉米黃素可降低老年黃斑病變風險

doi:10.1001/archopht.125.9.1241

老年黃斑病變（age - related macular degeneration，AMD）是目前全球主要致盲性眼病之一，發病率不斷增加。在9月的《眼科學文獻》（Archives of Ophthalmology）上，一項研究顯示攝入較多的黃色植物色素——葉黃素和玉米黃素的人，患老年黃斑病變的風險較低。

老年黃斑病變（AMD）產生原因是黃斑隨著時間發生退化，黃斑是視網膜後端產生視覺的區域。文章表示，AMD是造成歐洲老年人群失明的主要原因。

這項稱為「年齡相關眼病研究」的項目，在1992到1998年間分析了4519位年齡在60－80歲之間的人。研究中，研究人員對參與者視網膜進行拍照以確定其是否患有AMD，如果有，則需進一步確定發展到疾病發展4個階段中的哪一個階段。參與者同時還需要完成一份針對食物的調查問卷，以評估其攝入富含某些維生素、礦物質和營養素的食物情況。這些被調查物質包括葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素C和E。

參與者根據攝入每種營養素的情況被分成5組。結果食用葉黃素和玉米黃素最多的小組患AMD的比例明顯較低。同時這些參與者患玻璃體疣、視網膜黃白沉積和其它AMD標誌性疾病的幾率也更低。除此之外未觀測到其它營養素和這些癥狀間存在聯繫。

3.日本科學家發現葉黃素可以防止紅細胞衰老

日本東北大學研究生院的科研人員近日說，他們發現綠藻中富含的葉黃素具有防止紅細胞衰老的功效。

科研人員說，阿爾茨海默氏症患者血液中存在大量衰老的紅細胞，這些紅細胞中積聚的過氧化磷脂質約是健康人的5至6倍。積聚的過氧化磷脂質使患者腦組織慢性缺氧，病情惡化。

據日本《讀賣新聞》日前報道，科研人員讓6名身體健康的志願者每天服用一粒約含10毫克葉黃素的片劑，連續服用4周後，這些志願者血液紅細胞中葉黃素的含量平均增加到原先的2.8倍，同時，紅細胞中過氧化磷脂質的含量則下降到原先的三分之一水平。

4.JSFA：葉黃素有助改善白內障、老年性黃斑變性患者的視力

doi:10.1002/jsfa.905

Olmedilla, B.,Granado, F.,Blanco, I.,Vaquero, M.,Cajigal, C.等人作了白內障、老年性黃斑變性患者補充葉黃素的長期研究，論文發表於:《 Journal of the Science of Food and Agriculture》(81(9):904-909 2001)。診斷患有白內障(CA)(n=5)和老年性黃斑變性(AMD)(n=5)的患者每周服用3粒(每粒含12mg葉黃素)葉黃素膠囊，AMD平均補充時間為13個月(範圍4－20月)，CA的平均時間為26個月(範圍16－36個月)。每3個月採集血樣分析葉黃素水平，同時記錄視力水平。

該研究結果表明：3－6個月血清中葉黃素水平顯著提高；視力檢查顯示：視力平均增加0.4，視敏度也提高了。

5.Optometry：葉黃素可提高視網膜色素變性患者的視敏度

Dagnelie G, Zorge IS和McDonald TM.作了題目為：通過互聯網研究葉黃素提高視網膜色素變性患者的視功能的研究，論文發表在Optometry期刊上。研究目的：驗證補充葉黃素對視敏度、中心視野以及對視網膜色素變性(RP)患者的視力影響。方法是:通過電子郵件向全球招募參與者。16名參與者(13名RP患者，3名其他視網膜炎患者)經過26周補充葉黃素(前9周40mg/天，以後20mg/天)，參與者通過電腦屏幕自測視敏度和牆上的挂圖自測中心視野的擴展。結果：參與者的視敏度平均提高0.75dB，中心視野只有原來補充過葉黃素的患者能大大提高(0.55dB)。

6.葉黃素的抗逆研究

doi:10.1111/j.1399-3054.2008.01124.x

類胡蘿蔔素在所有的光合自養生物中起重要的光保護作用。其中有一特殊的家族稱作葉黃質，結合在光系統II（PSII）的捕光複合物（LHCII）上。葉黃質中的葉黃質循環類胡蘿蔔素可以控制非光化學淬滅（NPQ）的產生而起到光保護的功能。除此之外，捕光複合物均含有葉黃素，葉黃素是分布最廣泛的葉黃質，是構成LHCII的基本要素。近年來，對葉黃質光保護作用的分子機制的研究在逐漸深入。

英國謝菲爾德大學的研究人員以擬南芥的葉黃素缺失突變體（lut1、lut2）為材料，在高光強、乾旱、低溫條件下對材料進行非生物脅迫處理，並對處理過的材料進行生理生化指標測定、分析。突變體lut1與野生型（WT）相比富含紫黃素、脫氧玉米黃素、玉米黃質等，而突變體lut2則只是葉黃質循環類胡蘿蔔素的含量上升。轉移到高光強及乾旱條件下進行逆境脅迫時，突變體植株與WT一樣，幾天之內均能適應新的生長環境。然而，轉移到低溫條件下6天，突變體與WT之間以及突變體之間對新條件即作出不同的反應。與WT相比，lut2中葉綠體a/b比值及葉黃質循環庫均顯著增加，去環氧化作用及非光化學淬滅的程度也都得到加強。

這說明，適宜的溫度下，葉黃素在捕光複合物中所起的結構及組織作用可被其他的葉黃質所替代，而在低溫下則不可以。

7.Science：改善光合作用和調高作物產量

doi:10.1126/science.aai8878

Johannes Kromdijk等人通過加快葉黃素循環中的紫黃素（violaxanthin）和玉米黃質（zeaxanthin）之間的相互轉換和增加一種光系統Ⅱ亞基的數量來加快農作物對過量的太陽光和多陰環境的適應過程。利用這一系統對煙草植物的測試表明在自然田間條件下，它們的生物量生產增加了大約15%。

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