廣東人為什麼愛喝粥？這幾道潮汕名粥你都喝過嗎？

廣東人喜歡煲粥喝，這種習慣不知緣於何因，可能廣東屬亞熱帶地區，在悶熱乾燥的天氣中，有一碗軟滑香綿的粥下肚，的確是特別的愜意。也有一種說法，潮汕人喜歡喝粥，其實是和老一輩人挨餓吃苦的日子是分不開的，同樣的米飯加水之後粥顯得更加有分量，覺得能多吃幾碗。

廣東人煲粥也確實是十分精彩，不但品種繁多，還十分講究火候。熬粥用的米和各種配料的搭配，更是落足心思。廣東人習慣先熬好粥底，再加入主料和調料，柔糯滑腴的廣東老火靚粥，每家都有自己的秘密，有用舊米和新米搭配，有用泰國絲苗和澳洲雙羊搭配，水和米的比例大約為 10：1。

潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇粥、蛙粥、龜粥、鱉粥、田雞粥、魚粥、黃鱔粥、蝦粥等幾十個品種。

下面給大家介紹幾種著名的潮汕砂鍋粥

1）魚片粥

魚片粥適用於中老年人脾胃虛弱，氣血不足，體倦少食，食欲不振，消化不良等。魚片100克，粳米100克，熟油、精鹽、味精、麻油、薑絲、蔥花、香菜段、胡椒粉各適量。將魚肉去鱗及大刺，洗凈切成薄片待用。沙鍋加水1000毫升，大火燒開，把淘洗乾淨的粳米下鍋煮成粥，煮熟時放入魚片稍沸，加入調味品攪勻即成。

2）皮蛋瘦肉粥

皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。大米洗凈拌入少量油。生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。豬瘦肉洗凈瀝干水切片，用3小匙精鹽腌1小時至入味。將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘，放入皮蛋和瘦肉片、生薑粒及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入蔥花、薑絲、胡椒粉即可。

3）豬肝粥

將大米洗乾淨；豬肝洗凈，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。

4）及第粥

及第粥是廣東省的地方傳統名吃之一，屬於粵式粥點，相傳發明於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點，十分鮮味可口。

5）艇仔粥

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。

6）水蛇粥

水蛇粥是一道色香味俱全的特色名點，廣東順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這裡的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名副其實的水蛇粥城。這裡的水蛇粥都是即點即做，客人在蛇籠中挑選好蛇後，送到廚房即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便，也可以把挑選購買的蛇做成椒鹽蛇碌、白灼蛇等。

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