難吃！這才是健身餐外賣的難題！

　　外賣消費升級，健身餐成「黑馬」

　　健身餐，顧名思義，它是專門針對運動、瘦身人群的一種正餐形式。隨著移動互聯網平台的發展、生活水平的提高，健康健身漸漸成了大家流行的話題，尤其是健康飲食。

　　俗話說，好身材是3分練7分吃，一份合理的健身餐餐，可以更好更快地實現健身目標，而且對於那些「熱愛健身，不愛運動」的人來說，動動嘴就能參與的「健身計劃」，真是再合適不過了。

　　起初，健身餐只是線下健身房的一個服務，服務的客戶群體十分有限。後來，移動互聯網崛起，外賣平台火了起來，於是商家們就把「健身餐」搬到了網上，健身餐外賣於是走進了大眾的視野。

　　健身餐做成外賣形式，是非常符合外賣本身特點的：外賣是幫用戶做飯，健身餐外賣是幫用戶挑食材，搞搭配，在做飯，顯然健身餐買賣做的更精細，更專業。這樣做的好處就是能帶來更高的客單價，更高的毛利率，比如點一份普通的外賣30元左右，而健身餐則可以做到50元。

　　美團點評數據研究院也公布了2016年餐飲消費趨勢數據：親子餐、輕食、健身餐成為外賣品類「黑馬」，成為用戶最受追捧的餐飲品類。以2016年的健身餐為例，裡面的沙拉品類在美團訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

　　這種情況的出現，預示著外賣領域已經迎來消費升級的大高潮，消費者飲食結構正向健康化和品質化的方向轉變。

　　怪事！健身餐有趨勢，卻沒火爆！

　　然而，在這股「健康化」大浪潮中，健身餐這個外賣品類似乎沒有想像中那麼火爆，商家還是相對太少。

為什麼會出現這個原因？大致原因有3點：

　　1.普通用戶需求具有偶發性。雖然普通用戶都想「吃的健康」，但是很多用戶第一時間想到的不是「健身餐」，而是自己去挑自己喜歡、且認為健康的外賣。

　　用戶點「健身餐」的場景也是出於新奇，抱著嘗嘗鮮換個口味的態度，所以健身餐這個品類並沒有成為主流的選擇。

　　2.健身餐外賣口味「奇葩」。健身餐外賣的口味是一個大問題，許多健身餐外賣商家過分地注重「增肌減脂」功能，非常專業性，這樣做的確很「健身」，專業的健身用戶或許喜歡。

　　但是作為面對所有用戶的外賣類型，這樣做無疑是在縮減口味範圍。而對於用戶而言，少油少鹽=健康，而在這個條件前面，一定保證普通人能接受的口味，而增肌減脂只是吸引他們的一個幌子，如果用這個來犧牲口感，肯定不行。

　　所以，健身餐做外賣不要太逼格，還得仔細仔細在味道上下功夫，至於健身功能，不要強求，比其他種類健康營養一些就夠了。

　　3.推廣成本高。目前來看，健身餐外賣的復購率很低，為了維持經營，商家必須不停地在線上進行推廣宣傳，拉取更多的新用戶。只有新用戶，沒有回頭客，對於外賣商家而言是一個可以致命的「隱患」。

　　原因很簡單，就兩個字：難吃！道理第二點說的很明白了，為了留存，健身餐外賣商家必須要把口味放在健身的前面。

　　健身餐商家除了普通外賣這一種業態之外，還有專門針對健身房的「專送外賣」。健身餐專送外賣主要特點是：流量穩定、專業要求高。

　　專送外賣相較於線上的普通外賣，無疑是緩解了需求穩定、推廣兩個難點，但有一個缺點，單位區域內基本沒有增長的空間。

　　健身餐商家與健身房的合作除了外賣這種形式，也有「入駐」模式。

　　「健身房」合作模式有希望

　　大家都知道，大型健身房都會有水吧這種休閑區域，有的健身房休閑區到最後被「閑置」了。被「閑置」的原因並不是因為成本問題，而是因為裡面的店為了營養，忽視了最基本的口感，用戶不接受。

　　有些健身餐飲品牌與大型健身房的合作，直接入駐健身房現場製作食品，第一時間保證口感和還有現場服務，比如現場向客戶直播烹飪過程、給客戶答疑解惑等等。

　　健身餐飲店能入駐健身房的原因很簡單：烹飪採用真空「水煮」方式，沒有明火和油煙，衛生許可證等執照都很容易辦下來。而且現在真空「水煮」技術已經很成熟了，有能力做出美味的菜品，因為技術的成熟，單深圳一家城市，一年以內就湧現出10家以上的健身餐品牌。

　　由於這些店的運營模式在逐漸轉為加盟模式，公司總部會將精力放在研發和內容上面。

　　總的來說，健身餐外賣是十分具有前景的，但受限於口感的差異性，並沒有成為大眾的主流選擇，市場依然處於醞釀期。而相反的是，以「健身房」為主的專送服務和入駐店呈現出發展良好的態勢。

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