4道再平常不過的家常菜，天天吃都不會膩，超級下飯

巧拌青木瓜絲

原料：青木瓜500克，山楂糕細條20克。

調料：檸檬片1片，蘋果醋15克，白糖10克，鮮檸檬汁3克。

製作：

1.青木瓜去皮、去籽，擦成細條，放入加入檸檬片的涼水中浸泡20分鐘。

2.將泡好的木瓜絲撈出瀝干水分，加蘋果醋、白糖、檸檬汁拌勻，裝盤，放上山楂糕即可。

點評：青木瓜的味道不明顯，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其較強的吸味作用，賣相、口味都非常清新。

三色三味蝦餃

彩色蝦餃是廣東大廚在原味蝦餃基礎上推出的創新品種，但大部分是「新瓶裝舊酒」，即外皮以蔬菜汁染色，餡料仍以咸鮮味為主，鄧炎彬的三色三味蝦餃則從裡到外都是「多彩」的：綠色餃以菠菜汁染皮，用綠色牛油果肉調餡；黃色餃以黃梔子染皮，以黃色咖喱膏調餡，前者咸鮮果香，後者咖喱味濃，好看又好吃。

制餡：

1、豬肥膘切成大米粒狀。

2、大青蝦仁抽掉沙線，納入盆中，加入清水、生粉、白糖浸泡15分鐘，撈出衝掉糖分，盛入盆中，加生粉、鹽、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不停地攪拌、拍打，至蝦仁漲發上勁時加入肥肉粒、豬油、花生油、香油輕輕拌勻即成咸鮮味蝦餡。

和面：

澄面、生粉納入盆中拌勻，沖入90℃的熱水攪拌至燙透，邊揉邊陸續撒入生粉，加入純豬油繼續揉勻，直至成為軟硬適中的麵糰。

製作流程：

1、麵糰下成小劑子，揉成圓球，放到面板上，用刀面碾壓成薄片。

2、取壓好的麵皮放入咸鮮味蝦餡，收口捏褶即成蝦餃。

走菜流程：

取原味蝦餃、黃色蝦餃、綠色蝦餃各一隻擺入小籠，旺火蒸5分鐘即成。

特點：

原味蝦餃咸鮮爽脆，綠色蝦餃有一股牛油果的清香，黃色蝦餃咖喱味濃郁。

清蒸平魚

食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1)準備好魚和蔥姜

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用

3)將平魚去膛、去腮洗凈

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲

9)澆上適量的蒸魚豉油

10)把熱油潑在魚上即可

扇貝的家常做法

所需材料

主料 扇貝 6隻 粉絲 50克 海鮮醬油 一小勺 蒜 50克 鹽 2克 料酒 3毫升 小蔥 15克 油 10毫升 老抽 適量 紅椒 1個

製作步驟

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，在婚宴上總是少不了這道菜，基本上是一端上桌，很快就會沒了。

1.將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下

2.把粉絲盤在扇貝里，蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3.把調料調成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出

4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！