為什麼燕窩一定要隔水燉？

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什麼是隔水燉

首先，我們來理解一下什麼是隔水燉。通俗點說，就是將需要加熱的東西放進小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。

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隔水燉的好處

好處一：由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。

好處二：隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。

好處三：由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

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燕窩要燉多久

一、專業燉鍋：鍋內水沸騰後，再加熱20分鐘即可。

二、普通家用燉鍋：大火燒開後，轉小火燉20分鐘。

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關於燕窩化水問題

很多朋友將燕窩買回家後，發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調方式和技術有很大關係。

燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之後，由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。

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一般燕窩化水有可能的原因

一、燕窩泡發後僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現象的。

二、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。

三、沒有進行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大，也更容易造成化水。

按照合理的泡發燉煮方式，是能夠避免化水現象的。

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