這家麵館開了十八年，只賣小面，你說跩不跩？

重慶人的三餐裡面，有一樣東西是不能被忽略的，那就是面。而在重慶人的麵館里，什麼牛肉、肥腸、豌豆雜醬……花樣百出，但要說回歸到最「原始」，還是那碗簡簡單單的小面。

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而吃姐這次尋去的麵攤，聽說也是很有「脾氣」，開了十幾年，不像別的搞那麼多板眼，而是一直堅持只賣小面。

一下車，四周看起來人氣也不太旺，也是沒有什麼店的。走進這棟老樓，會聽見一聲洪亮的女聲從藍色的圍欄里穿過：「你的面好了，過來端。」看來吃姐是找對地方了。

這麵館的門頭也是很隨意地就掛在了磚牆上，也算不上醒目，要是走得匆忙，很容易就錯過了。

總的來說，店鋪就是一個狹長的甬道，連門都沒有，客人坐的桌子感覺也是很簡單的用水泥砌成的。末尾的深處算一個「開敞式」的廚房。

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由於只賣小面的緣故，店裡的夥計並不多，需要準備的材料也很簡單，所以唯一的夥計只需要負責折菜就OK。

陸陸續續來了不少客人，感覺這些人和老闆娘都很熟，總是會聊上一兩句。他們都是先走到一個佐料台前，讓老闆娘給他們打佐料。

吃姐湊上去瞧了瞧，其實佐料很普通，要說有什麼特別的話，就數這一大鍋肉臊子了，不少在吃的客人告訴吃姐說：「你試下，吃起來還有股很香的肉味。」

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心動不如行動，老闆娘基本上只會問兩個問題：要好辣？乾餾還是正常的？吃姐要了二兩的乾餾小面。佐料打好之後，需要自己端著碗進入下一個環節。

離佐料台不遠的小桌上擺買了差不多的佐料碗，這些都是等面的人。等的時候，另一個老闆娘會和食客們聊天拉拉家常或是隨便打趣，看得出來，大家互相之間都很熟。

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姊妹面庄還有一個特點就是，她們不是用高湯煮麵，而是用的白開水，就和我們自己在家煮麵的感覺很像。

正因為如此，就多了一個獨特的現象——摻水。覺得面太干或是味道太重，就可以讓老闆娘給你摻勺水中和中和，不過人多的時候就自己來吧。

吃姐的面起鍋啦，如果你不特別要求的話，面煮的是軟硬適中。老闆娘還特別熟悉女生的喜好，特意多放一些蔬菜，都不用專門開口。

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吃之前，一定要把佐料給拌勻了。2兩看著挺少，但是對女生的話已經夠了，而且價錢只要6元。

表面看著很平淡，味道卻是越吃越重，臊子的香，鹹菜的沖還有辣椒油的辣一起在口中翻騰，即使大汗淋漓，但是真是入味得讓人情不自禁一口接一口啊。

五分鐘之後，風雲殘卷，一根沒剩，這種「甜蜜的負擔」可能每一個吃貨都會懂。

吃姐走的時候，還有不少街坊領居陸續趕來。隔著鐵板還能聽見老闆娘招呼客人高亢的聲音，十八年的時間，從不會做面到只做小面，這份踏實和專註也許就是老闆能夠贏得各路食客的心的原因了吧。

【地址】

（九龍坡區楊家坪正街2號）

主辦方：微品數字傳播

主編：陳卜文 | 副主編：江大雄

總監：林克勇 | 編輯：廖雅楠

註：本文由吃在重慶原創編輯，未經授權禁止轉載

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