這些年你吃了多少抗生素雞、假雞肉？關於雞肉的流言你都知道嗎？

指導專家

蔡紅琳，武漢協和醫院營養科主任

李群，江蘇省人民醫院營養科主任

王興國，大連市中心醫院營養科主任醫師

這幾天，我們的雞兄弟又上了熱搜成了網紅了……

麥當勞宣布，要求全球的肉雞供應商2018年開始逐步停止使用人類抗生素，然而中國並未在第一批停用名單中，引來網友抗議。

計劃9月10號開遍世界的黃燜雞又被爆出黑作坊、假雞肉的新聞。

江蘇鹽城，一家為黃燜雞米飯供貨的作坊，被發現環境髒亂，出售劣質甚至假冒的雞肉。

對此，廣大網友真的很生氣！幺幺昨天中午還吃了呢……

那麼假雞肉、抗生素雞到底是個什麼鬼？怎麼吃雞最健康？幺幺邀請了武漢協和醫院營養科主任蔡紅琳給大家講一講~

資料顯示，在美國，因濫用禽類抗生素導致耐抗生素超級細菌感染的增加，每年至少有23000名美國人因此而死亡，這也會對全球健康構成重大威脅。

粘菌素又是什麼？

麥當勞聲明中提到的粘菌素是非常有效的抗菌素，甚至可稱為人類的「最後一道防線」，主要用於應對革蘭氏陰性細菌。

如果過度食用了含粘菌素的肉，可能會提前導致耐藥性，最終無葯可用。

人類如果長期食用帶有抗生素殘留的食物，會導致腸道菌群紊亂，或體內細菌將產生耐藥性。

我們怎麼辦？

根據麥當勞的聲明，麥當勞將於2027年1月在中國全面停止使用抗生素。 我們怎麼辦？

1、控制好疑似含抗生素肉類的攝入量，避免抗生素對健康帶來的危害。

2、平時生病盡量不用抗生素葯，對於人體抵抗超級細菌等都有好處。

3、 不必太過刻意，包括雞蛋、凈肉一天內在120克到200克之間，食入的抗生素對我們的損害微乎其微。

除了抗生素雞，你肯定聽過很多關於雞的流言，真真假假，傻傻分不清。幺幺今天一一為你解讀。

1、喝雞湯比吃雞肉更有營養？

江蘇省人民醫院營養科主任李群：很多人認為雞湯是大補，但其實雞湯里的營養物質很有限，只來源於雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等，即便經過長時間燉煮，溶出來的營養物質也只是微量。從實驗數據上看，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右。因此，最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯只是調味。

2、雞內臟有微毒？

大連市中心醫院營養科主任醫師王興國：雞內臟也不宜多吃，《中國食物成分表2002》中註明，雞肝、雞心的膽固醇含量較高(194~476毫克/100克)，而《中國居民膳食指南》建議每日攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克，高血脂者則應嚴格限制，每日攝入量不超過200毫克。而且，雞的內臟更易被抗生素、激素等污染，能不吃就不吃。

3、雞頭有毒，十年雞頭賽砒霜？

美國普度大學農業與生物系食品工程博士：雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。就像你每天吃飯，並不是頭先變胖一樣，雞的頭也不會累積毒素。

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