武漢天河酒家特色冷盤

【冷盤】相思帶魚

原料：

帶魚，姜、蒜米各少許。

調料：

泡椒50克，鹽4克，雞精、味精各10克，白糖20克，番茄沙司30克，胡椒粉、十三香各3克，紅油適量。

製作：

1、帶魚洗凈，斬成節，下高油溫炸至金黃，撈起待用。

2、鍋中下紅油，加泡椒、姜、蒜米炒香，加高湯熬出味，下入調料、帶魚收汁亮油裝盤即可。

【冷盤】秘製鹽水鵝

製作：

1、凍鵝6隻解凍，用4把花椒鹽腌一夜，第2天叉上備用。

2、鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤（鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里），加香料（白芷半斤，八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）熬製成滷水。

3、將鵝放進滷水滷製至熟，取出放涼後入冰箱保存，客人來時取出改刀裝盤即可。

【冷盤】書香龍井小牛肉

做法：

1、牛肉鹵好切丁，入油鍋炸至外酥里嫩，撈出控油。

2、鍋放水少許，加入黑胡椒汁、海鮮醬、辣妹子醬調味，再放入牛肉收汁，放迷迭香、孜然粉出鍋即可。

【冷盤】泉水耦絲來源：紅廚網2017-08-30 16:171025

原料：

嫩藕500克，紅口椒1個，鮮橙皮5克

調料：

礦泉水600克，雪碧1聽，野山水5克，綿白糖150克，白醋50克。

製作：

1、蓮藕切絲；紅口椒切粒；鮮橙皮切絲。

2、把切好蓮藕絲氽水冰鎮，以上調料調成酸甜口味，再放入冰鎮好的蓮藕絲浸泡6個小時即可。

【冷盤】特色香豬手

製作：

1、鮮豬手用4把花椒鹽腌一夜，第2天焯水備用。

2、鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤（鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里），加香料（白芷半斤、八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）熬製成滷水，放涼入冰箱備用。

3、將豬手放進滷水浸泡8小時即成。

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