寶寶食譜：研究稱吃蘑菇可提高免疫力

蘑菇因營養豐富，味道鮮美，被列為上等佳肴，其擁有高蛋白、低脂肪，富含人體所需的氨基酸、礦物質、維生素等多種營養成分。

研究稱吃蘑菇可提高免疫力

美國約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院近期研究發現，不吃肉，改吃蘑菇，有助於控制體重、減少體內脂肪。參與研究者每天以約128克的蘑菇取代肉類，最後平均減重約3公斤。

新加坡營養師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質，且不會提高膽固醇。此外，蘑菇也是一種碳水化合物，能作為主食，令人產生飽腹感。

呂莉菱說：「之前，人們認為素食者可能無法從飲食中攝取足夠的B族維生素，其實，若飲食中有菇類，就不會有這方面的缺失。」蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A。因此，蘑菇有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

菇類富含多糖體，能激活免疫細胞，有效協調免疫系統功能。不同的菇類含有不同的β—葡聚糖，它們能對人體免疫系統發揮不同功能。

呂莉菱指出，一般來說所有人都適合吃蘑菇。消化不良者，建議選擇外皮較薄的菇類，如金針菇。

菌類的藥用功效多 盤點十大菌類食物

菌類是個龐大的家族，它無處不在。你知道有哪些適用的菌類食物呢？一起來看看吧。

1、黑木耳

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

2、靈芝

靈芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。靈芝對於增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。

3、猴頭菌

猴菇菌是一種葯食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。

4、香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

5、銀耳

銀耳，也叫白木耳、雪耳，有「菌中之冠」的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。

6、平菇

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

7、金針菇

含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。

8、竹蓀

減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。

9、蘑菇

它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

10、茯苓

茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對多種細菌有抑制作用；能降胃酸，對消化道潰瘍有預防效果；對肝損傷有明顯的保護作用；有抗腫瘤的作用；能多方面對免疫功能進行調節；能使化療所致白細胞減少加速回升；並有鎮靜的作用。

專家支招 如何挑選質量過關的蘑菇

1.平菇，小的新鮮

平菇能炒能涮，價錢最平民，營養卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

首先，要注意平菇菌蓋的形態。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實並不好，我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇，更鮮嫩也更好吃。因為菌蓋直徑為5厘米時是平菇的最佳採收期，出口的平菇都是按照這個標準來的。最後，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。

2.金針菇，黃的好吃

金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養十分豐富。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇。

挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。

買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期。

3.鮮香菇，挑摺硬的

香菇是我們吃得最多，也是最常見的。香菇有乾鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘乾製成，菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價格最貴。次一點的是菌蓋比較厚的，最差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的。

鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌。沒有發霉，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然後，上手試一下，手感不發黏;捏一下，不滴水。有經驗的人掂一掂，會發現泡水的香菇分量比一般的要重。最後，聞一聞，沒有酸味等異味才好。

蘑菇這種食物一定要選擇優質的，如果是化學蘑菇的話，吃了對身體肯定有不好的作用，本來蘑菇是很養生的，但是吃了壞蘑菇，那可就是傷身了，大家以後在挑選蘑菇的時候，可以利用以上這些小技巧。

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