金針菇的食用功效與作用

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金針菇潤滑脆嫩，口味極佳，它的菌傘在味鮮上遠勝於一般其它食用菌。金針菇含有碳水化合物、維生素B、維生素C、食物纖維、多種礦物元素，還含有18種人體所需的氨基酸，其中有人體必須從食物中攝取的8種氨基酸。金針菇中蛋白質量高達13%，高於其他食用菌類蛋白質的含量，尤以精氨酸、賴氨酸含量豐富，而為國內外營養學家、醫學家所重視和青睞。

營養學家認為：金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用。患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，會由於血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發肝昏迷。經常食用金針菇攝取機體必需的精氨酸，能明顯地緩解氨中毒，對預防肝昏迷的發生有積極的效果。在人體需要而自身又不能合成，必須從食物中攝取的8種氨基酸中，賴氨酸是最重要的一種，被營養學家譽為蛋白質家族中的「驕子」。成人每天對賴氨酸的生理需求量為1克左右，兒童需要量則相對要多一些。

賴氨酸對兒童生長、智力發育、骨骼鈣化和防止老年骨質疏鬆都有明顯的效果。但賴氨酸在食物中，尤其在穀類為主的膳食中較為缺乏。而金針菇中賴氮酸含量高於其他菇類，故經常食用金針菇，可補充體內所需的賴氨酸，對促進嬰幼兒、青少年的生長發育，增加大腦營養，提高智商，增強思維力、記憶力，增強體質和肌肉耐受力無疑是大有裨益的。因此，金針菇又被譽為「增智菇」「聰明菇」。營養專家視金針菇為嬰幼兒青少年保健營養和智力開發的必需食品之一。

金針菇還含有一種鹼性蛋白質的特殊物質——金針素，能增強機體免疫系統防禦功能的活力，對癌細胞有明顯的抑制作用。

經常食用金針菇，它所含的鈣、鉀、鈉、鎂等礦物質離子在生理代謝過程中能中和體內酸性代謝物，使體內血液維持在鹼性最佳值，維持酸鹼相對平衡，防止血液酸性化，對增強大腦神經系統活力，提高大腦思維、記憶、判斷功能，增加兒童的身高和體重，降低血液膽固醇，預防高血壓和高血脂、心血管疾病都是十分有益的。

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