美食的故事绝大多数都和乾隆皇帝有关，是因为乾隆没吃过好东西？

在中国民间流传的美食故事里，如果实在一种小吃找不到出处，那么以下的一个模板总是可以适用的：

乾隆X年X月X日，乾隆皇帝和宰相刘罗锅（和珅、纪晓岚，哪怕杜小月都行）微服出巡，走着走着觉得肚子饥饿难忍，于是就来到了一个写着XX招牌的小店，这个小店在当地颇有名气，老板XX（名气不需要太认真，什么梓轩就算了，李二、张二哈都行）一家世代在此卖了好多年了。果然，乾隆和刘墉点了两份，一吃之后就惊呆了！（赞不绝口）于是乾隆皇帝御笔钦赐几个大字XXXX，从此这类小吃便扬名天下，流传到了今天。

这种小吃的套路几乎可以适用于所有故事，比如香河肉饼，河南羊肉烩面……总之在民间的传说里，皇帝天天山珍海味吃腻味了，吃民间的什么东西都会说好，都会惊呆了。清朝皇宫里的东西真的就那么难吃，让乾隆皇帝出宫之后见到一个路边摊就赞不绝口吗？

其实有两个原因，一来乾隆皇帝为人好大喜功，特别喜欢到处题字，题字多了，乾隆皇帝也就记不得了，而后世人冒名顶替，在大清还没药丸的时候，这种行为也并不能算是欺君；而另一个原因，却和清朝后宫的膳食制度，有极大的关系。

一般来说，京城的宫廷菜总共由三个部分构成，一则是山东菜，也就是鲁菜。这是由于明朝迁都北京的时候，大量的宫廷御厨都是山东人，所以鲁菜在今天也被称为“宫廷菜”，清朝入宫以后毕竟犯不上把山东厨子都赶回老家，所以一部分鲁菜师傅就留在了宫中；第二类是满族菜，说白了就是游牧民族的烹饪饮食，今天北京著名的醋溜肉片加木须（醋溜木须）就是从满族菜中的羊肉菜中来的；第三类是苏州菜，这没什么好说的，乾隆皇帝特别喜欢，甚至在乾隆四十三年的时候皇帝出巡东北，还要带着御厨张东官随行。张东官80后的人应该比较熟悉，毕竟有一部由徐峥、张庭主演的电视剧《满汉全席》，就讲的他的故事。

与民间的野路数不同，民间的烹调以调味为主，食材的搭配往往不拘一格，有什么就放什么，但宫廷菜却要求十分严格，凡是皇帝吃过的菜都必须详细记录烹饪过程，这样才能保证皇帝不论在什么时候吃，都能保证味道的一致性。比如乾隆皇帝有天忽然想吃雍正下酒的煮毛豆，那御厨做出来的一定能够是雍正在位时的味道，绝对不会走样。

同时，由于民间做饭想做什么就做什么，所以比如像八宝饭、八宝菜这样的食品，八宝是可以随意选择搭配的，但宫廷菜就绝对不行，八种食材一清二楚，绝对不能增删一点；同时菜品的主从关系极为严格，以鸡为主的菜就必须是鸡的味道，而不能加入许多乱七八糟的肉类。

这也就给宫廷菜制造了一些新的难度，比如四川菜中有一道非常著名的“开水白菜”，在今天也是国宴级别的名菜，但在清朝宫廷，由于需要大骨头和鸡肉混搭熬汤，再用鸡腿馅儿、牛肉馅儿、鸡胸馅儿三次煮过，用肉馅儿吸收汤中杂质以保证汤汁清亮。这种菜放在宫廷当然是无法给皇帝吃的了。

这样看起来，皇帝的饮食似乎也很不错，然而，由于皇宫中的一些其他规矩，比如经常基于许多原因，皇帝无法在膳宫吃饭，但皇帝想用餐的时候，御膳房就必须随时供应。不论皇帝想吃什么，往往都需要在1分钟以内端上来，所以尽管内务府中御膳房是最大的一个部门，但大家要解决问题的核心却不在吃饭上，而在于如何及时的给皇帝供给食物上。

皇宫的应该比这个精致的多

于是为了给皇帝供膳，御膳房采取的办法主要有两类，一类是通过准备一些小炉子的“行灶”，随时给皇帝进行烹饪，另一类则是通过一种“热锅”，也就是将饭食装在铁碗中，吃的时候加热铁腕，就可以达到随时吃的效果了。但问题在于，这种方式毕竟能满足皇帝的饮食需求，但如果面对皇帝的其他需求呢？那就只好上有政策下有对策了。

据一本笔记小说记载，乾隆皇帝有一次下江南的时候，江南的一些地主老财们就纷纷出钱，精心准备了一桌江浙地区的吃宴请乾隆皇帝。我们知道乾隆皇帝吃到好吃的东西总是喜欢题字的，但那天乾隆吃完了以后，一言不发就回去了。大惊失色的地主富商们花了无数银钱打听到乾隆皇帝的贴身太监，最终才弄明白原委，太监是这么说的：

如果万岁爷吃了你们的东西觉得好，回去想吃，吃不到我们这些做奴才的该怎么办？如果一些新鲜蔬菜，比如春笋，万岁爷冬天想吃，弄不来，我们做奴才的又该怎么办？于是每道菜上菜之前，我都给菜上加了一大勺糖。

由此看来，就算是皇帝在吃的问题上也完全没办法自己做主，无怪乎乾隆皇帝一出皇宫，吃什么都觉得好吃，也就在情理之中了。

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