劣質茶8大氣味信號！想避開不良茶販的劣質茶？先用鼻子聞一聞！

五種感官之中，嗅覺永遠是最忠誠的那個！

借用電影《香水》的經典語錄：「可以不傾聽美妙的旋律或誘騙的言詞，卻不能逃避味道，因為味道與呼吸同在。」

譬如，當你滿心歡喜地沖泡一杯才入手的茶葉，迎來的卻是出其不意的「驚喜」，原本期待的茶香，得來的卻是「酸味」、「霉味」或是「煙味」……

嘆嘆嘆！（老淚縱橫）

來，開聞！

關鍵詞1：霉味

此類氣味容易體現在：普洱生茶、普洱熟茶、黑茶

常言道，聞香識女人，聞茶知優劣。

「霉味」這兩個字眼，想必不用描述，隔著屏幕都能感受到。發霉之氣讓人聯想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的發霉味。

這種帶有霉味的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅，自然不屬於好茶的範疇啦。

霉味產生的原因：茶葉由於製作不當（比如發酵過度、濕度過高）；或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環境下長時間存放），導致茶葉由內到外受潮發霉，所散發出來的不良氣味。

關鍵詞2：煙味

此類氣味容易體現在：普洱生茶、紅茶、綠色（少見）、黑茶、花茶、烏龍茶、普洱熟茶

提起「煙味」，自然有人想到正山小種的「松煙香」，但是我們這裡要說的「煙味」自然不能和「香」這個字眼一概而論了。

這種透著野性粗鄙之氣的味道，的確不是一種好的體驗。干茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，感覺像是一口二手煙湧入鼻腔，嘶嘶啦啦貫穿全身，實在是難受！難聞！難以言表！

更有甚者，有些茶會有焦糊味，像是晒乾後的菜用高火爆炒，菜葉糊掉的味道。這是因為在制茶過程中，殺青、烘乾、焙火過度（溫度過高、時間過長），導致部分葉片被燒灼，產生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。

煙味產生的原因：煙味並非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬於茶葉中常見的異味，對茶的品質沒有積極影響。

關鍵詞3：酸味

此類氣味容易體現在：紅茶、烏龍茶、普洱熟茶

我們偶爾喝到帶有「酸味」的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的「果酸香」，但是有些難聞「酸味」，則讓人情不自禁地抗拒。

這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。

酸味產生的原因：一般都會體現在發酵的茶中，酸味的產生，往往是因為發酵的製成中處理不當，或者倉儲失敗所致。

關鍵詞4：堆味

此類氣味容易體現在：黑茶、普洱熟茶

關於堆味，難免讓人一把辛酸淚兩行，因為堆味承載了太多的委屈。

堆味是從「發酵渥堆」上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。

在制茶和倉儲中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的制茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。

堆味產生的原因：「堆味」在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程，數噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味。所以，新茶存在堆味也是不足為怪的。

關鍵詞5：青味

此類氣味容易體現在：白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶、烏龍茶、紅茶

作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現在茶裡面，那你怕是要注意到了。

「青味」聞起來，像是割草機割過後，產生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說：「青味就像摔倒在草地上，嘴裡啃了一大塊草皮下來的滋味。」

青味產生的原因：常見於殺青不足或者日光萎凋不足的茶類，殺青時間短、殺青溫度低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。

關鍵詞6：雜味

此類氣味容易體現在：白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶、烏龍茶、紅茶

「非主流、非標準」即為雜！在茶葉中聞到了不該屬於它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等等，通通都是雜味。

雜味產生的原因：茶葉在製作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果制茶環境不幹凈（周圍帶有異味的非茶類物質、加工器具的附著物），茶葉自然會受到影響；

另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，也非常容易串味。

關鍵詞7：香精味

此類氣味容易體現在：花茶、烏龍茶、紅茶、綠茶

一般來說，茶葉正常的干茶香氣，無論是香氣豐富的烏龍茶類，還是較為淡雅的綠茶類，只要在工藝過關的基礎上，它們聞起來會很自然舒適。

添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅後會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質香水時的感覺暈悶。

如果是在茶店買茶，你可以讓銷售員先泡給你喝。然後觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯裡面的香氣是否很低，很淡，有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。

如果出現了上面的情況，也要考慮茶葉中可能添加了香精。

香精味產生的原因：不必多說，無疑是無良商家的卑劣手段！

關鍵詞8：臭味

此類氣味容易體現在：普洱熟茶、烏龍茶

試想一下，當你滿心歡喜地沖泡一杯包裝精美、干茶勻整的茶葉，沸水沖泡後，腥臭欲嘔，帶有樟腦丸或者臭雞蛋味的臭氣撲鼻而來，實在是可悲！可氣！可嘆！

在這裡，我們必須注意的是，買茶之前，最好用沸水沖泡後嗅一下葉底，有些品質很差的茶，在洗茶之後會從葉底就泛出臭味。

臭味產生的原因：由於加工和倉儲不當產生，導致茶葉本身產生化學反應。

結語

學會辨識區分正面或負面的氣味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。

但是，通過判彆氣味來提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環節之一。

面對市場林林總總的茶品之時，我們必須要擦亮眼睛，認清哪些才是值得選購的好茶，切勿被無良商家的花言巧語忽悠啦。

畢竟，那些能經得住市場與時間的重重考驗的上乘之作，是對茶葉不斷探索與嘗試的積累，也是對原料理解和把控的高敬意表達。

撰文：雅菲

專業支持：歐陽

漫畫：大沐嬸

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