民以食為天，關於吃的學問，你知道多少？

孔子在《禮記》里講「飲食男女，人之大欲存焉。」的確是孔子對於人生的看法——形而下的，不講形而上的。凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。一個生活的問題,一個性的問題。所謂飲食，等於民生問題。男女屬於康樂問題，人生就離不開這兩件事。有時候看到有關中國文化的文章說「食色性也」是孔子說的，錯了，這句話不是孔子說的，是與孟子同時的告子說的。關於吃的學問，你知道多少呢？

自從盤古開天地，三皇五帝到如今，「吃飽肚子，免於飢餓」，一直都是人類社會賴以生存的基本需求。人們來到這個世界，需要做的事情很多，但是飲食吃喝，是我們生命與生活的保障，因此也是我們從事一切社會生產和活動的目的。

《史記·酈生列傳》有言：「王者以民人為天，而民人以食為天。」什麼是天？天是世間萬物賴以生存的最重要而又至高無上神聖不可侵犯的東西。若誰侵犯了天，必會受到天的懲戒而一無所有乃至喪失生命。因此沒有什麼是比天更大的事。所以司馬遷認為，對國而言，老百姓就是天，老百姓的事情就是天大的事情；對老百姓而言，吃飯就是天大的事情。

不惟司馬先生這樣說，有史以來古語也常言：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。沒有一樣不是和吃有關。「民以食為天」，不是簡單的生活感慨，它是人類延續生存的經典格言，穿越了百萬億年的時空，至今仍是那樣的振聾發聵。

「以食為天」，就是沒有比吃更大的事。世界上沒有什麼問題比吃飯更重要。許多事情可以講百分之幾，唯獨吃飯問題不能講百分之幾，必須講百分之百。吃不飽肚子，就難以生存。千萬年來人類的游弋奔藏，不是為遊覽地球上的山光水色，而是尋找能為他們生命延續提供食物的地方。國家與國家的戰爭，部落與部落的相鬥，終極目的，也都只是為了賴以果腹生存的食物。「興，百姓苦；亡，百姓苦。宮闕萬間都成土。」千年輪迴，朝廷更迭，老百姓代代香火傳承，靠的不是什麼明君賢相、什麼盛事之治，而是他們的辛勞和忍耐，是他們刨土尋食的本領。

「以食為天」，就是沒有比吃更真的事。人類社會，雲譎波詭，充滿著爾詐我虞，成者王侯敗者寇，翻手為雲覆手雨，歷史的真偽掌握在強權者手中。但是吃與喝，卻是任何人也不可替代的。帝王將相也好，草根百姓亦罷，生存下來，都是為著吃喝這樣一件相同的事兒。古人說「飲食男女人之大欲存焉」，人生兩大慾望，一是吃喝，使自己得以生存；一是男女情慾，使人類得以傳宗接代，繁衍發展。這才是人類的兩個本真。

「以食為天」，就是沒有比吃更快樂的事。通過飲食文化的不斷豐富發展，食物的色、香、味、形以及用器，都被蘊涵進了各種各樣的哲理，滲透進人類社會生活的各個層面，大到治國之道，小到人際往來。無論賢人雅士還是普通百姓，他們都能從各自的飲食生活中咀嚼出人生的美好與意義，從而獲得精神方面的快樂和滿足。上古社會裡最美好、最值得回憶與追求的，莊子認為就是那時人們可以「含哺鼓腹而游」，也就是說只有在吃飽喝足之後才可能最大最充分地享受人生樂趣。

因為有了吃，才有了人類；因為有了吃，社會才不斷前進發展到今天；因為有了吃，才誕生了璀璨多姿的傳統飲食文化。

當社會實現了墨子提出的「百姓皆得暖衣飽食，便寧無憂」之後，人們對食物的需求，就從單純的充饑果腹，上升到了精神的層面，飲食也被人們賦予了更多的文化意味。可以說，人類歷史有多漫長，我們的飲食文化就有多深厚。蕩漾在這條飲食文化的長河中，我們可以看到它的繽紛色彩與博大精深。那麼，就讓我們隨著本書的展開，對中國古代飲食文化進行一次穿越時空的心靈之旅，去經歷一次「民以食為天」的文化熏陶。

原始社會，人類尚在童年時代，他們不知農耕養殖，食物來源，主要依靠漁獵，逮到什麼吃什麼，因此古人有「野蠻之人好食肉」的說法。到後來，發現一些野生水果和植物也可吃用果腹，而且比狩獵來的安全，於是慢慢的，採食不同的水果和植物為生，成了他們的主要生存方式。古生物學對古人類糞便化石研究數據表明，水果、核果、豆類、塊根、及其他非禾穀類植物，要佔到那時人類進食量的65～70%。

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