我們到底應該吃哪種鹽？

近幾年，一種粉紅色的喜馬拉雅玫瑰鹽變得流行了起來，顏值高的同時據說還含有豐富的鐵元素，號稱零污染無負擔。

（商家對喜馬拉雅玫瑰鹽的宣傳語）

除了最近流行的喜馬拉雅玫瑰鹽，市面上還有海鹽、松露鹽、岩鹽、夏威夷黑鹽、低鈉鹽、沖繩雪鹽等各種各樣的鹽，究竟要選哪種比較好呢？

都！一！樣！

劃重點

不管是哪種鹽，本質上和普通的食鹽一樣，主要成分都是氯化鈉，它們之間的差別存在於那一丟丟不同的「雜質」里。低鈉鹽則是用氯化鉀替代部分的氯化鈉，從而降低鈉含量。

與普通食鹽相比，海鹽是沒有添加碘的。我國大部分地區的環境中碘含量較低，容易造成碘攝入不足。缺碘的後果除了大家熟知的「大脖子病」之外，對於正處在快速生長發育期的胎兒、幼兒而言還容易造成智力、身體發育滯緩不前的嚴重後果。

喜馬拉雅玫瑰鹽中含有稍微多那麼一丟丟的鐵（所以會變成少女心滿滿的粉紅色），夏威夷火山鹽中含有來自於火山灰的礦物質，松露鹽則是乾燥松露與海鹽混合而成，沖繩雪鹽與法國產的「鹽之花」本質上都是海鹽。不同鹽中所含有的微量元素組成可能會有所不同，但與氯化鈉含量相比這些礦物質的含量和組成差異實在是低到根本沒意義。

看到這裡有人會問了，那我可以多吃一點這些「高級鹽」，差異不就體現出來了嗎？

我們可以吃多少鹽？

《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入不超過6克的食鹽，相當於約2400毫克的鈉，而目前每人日平均食鹽的攝入量高達10.5克，加上從其它來源中攝取的鈉，一天輕輕鬆鬆就攝入了5700毫克的鈉。許多人都聽說過鹽吃多了容易得高血壓，事實上我國每4個成年人中就有一個有高血壓，所以說，少油少鹽可不是隨便說著玩玩的呢。

說到少油少鹽，到底要多少的鹽才是達標的呢？我們做了一張圖給大家參考一下。3克的食鹽加上15毫升的生抽大約含有2200毫克的鈉，差不多就是每人每天攝入鈉推薦量的上限值。

看完這張圖是不是都不好意思說自己口味清淡了？感覺隨隨便便兩口外賣就鹽攝入超標了……

哪些食物中鈉含量較高？

大部分的加工食品，舉幾個：挂面、麵包、味精、榨菜、腐乳、紫菜、蜜餞、魚丸、零食、速凍食品、豆乾等等

都說「淡而無味」，怎樣才能做到味道層次豐富又不吃太多鹽下去呢？其實我們的舌頭是有學習能力的，逐漸地減少鹽的攝入，慢慢就會喜歡清淡的口味，感受食物自身的味道啦。

減鹽小妙招

1. 妙用蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、八角、大料等香料，以及香菇等本身自帶鮮味的食材；

2. 做飯的時候等到起鍋再放鹽；

3. 少下館子，少點外賣，少吃速凍、腌制食品。

許多人一聽到麻辣的菜，就會自動聯想到重油重鹽重口味。其實，用對了辣椒和香料反而能幫助我們減少鹽的用量呢。今天，洽爾和咆哮姐想和大家分享這道麻辣鮮香的蔥燒麻辣小土豆，希望大家會喜歡^^

蔥燒麻辣小土豆

（食譜來源：庄祖宜廚房裡的人類學家Youtube頻道）

材料：

小土豆 680克

小蔥 5根（切成蔥花）

大蒜 1瓣

干辣椒 2隻（可以根據自己口味調整）

花椒 1小匙

孜然粒 1小匙

做法：

1. 小土豆不用去皮，洗乾淨以後放入一個較大的煮鍋，加入適量的水開始加熱。

2. 同時準備其它的材料：大蒜切成末，和蔥花混合均勻。干辣椒、孜然粒和花椒用研缽磨碎或是用料理機打碎，放入小碗里備用。

3. 煮土豆的水開後煮到筷子可以戳穿土豆的程度就可以關火了，不需要煮到很爛。每家火力不一樣，我們大約用了10分鐘。

4. 把煮好的土豆撈出來，用刀輕輕壓成較厚的餅狀。

5. 平底鍋里熱油，用中小火煎土豆。

6. 煎到表面金黃就可以翻面，一面大約需要4分鐘。

7. 另一面煎好之後撒入蔥花和其它的香料，稍微顛一下鍋，讓調料均勻地裹在土豆上。

8. 這樣做不加鹽也會味道層次非常豐富。如果需要加鹽的話，只需要在起鍋前撒一丟丟鹽就夠了。

（校閱女孩飯糰君隔著屏幕都感受到了香氣）

關於我們

洽爾：美國註冊營養師（Registered Dietitian），美國塔夫茨大學（Tufts University）營養學、公共衛生雙碩士。目前在紐約一家醫院從事臨床營養工作。

咆哮姐：美國註冊營養師（Registered Dietitian），美國約翰霍普金斯大學人類營養學碩士。目前在波士頓一家醫院從事臨床研究工作。

參考資料：《2016中國居民膳食指南》

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