外面的粥有增稠劑嗎？

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作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）

中國人對粥的熱愛是一種本能，煮粥的時候熬的久些，想讓食物變的更黏。炒菜的時候勾芡，做湯加點澱粉，傳統的肉凍、魚皮凍、山楂凍、杏仁豆腐等，以及西餅店和甜品店的各種布丁甜點等，都是深受歡迎的凝凍食品。

作為消費者，首先不必太多恐懼粥鍋里的增稠劑，在添加劑中，增稠劑安全性算是比較高的，畢竟我們不是天天去粥店喝粥。其次，吃東西一定要明明白白的吃，知道外面的粥不可能現熬現喝，也就別指望和家裡的粥品質、營養一致。

以粥店最受歡迎的皮蛋瘦肉為例，粥中含有皮蛋，用皮蛋煮粥的好處起到加鹼的效果，使粥更容易煮爛，口感更佳柔軟。但是這種做法對於維生素B1的保存是非常不利的，對於控制血糖的患者而言也不太適合。加入油條末或薄脆末，吃起來固然香脆可口，健康上講沒有什麼好處。

煮粥最要緊的是好材料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠，這是因為各種雜糧含有谷胚，不太耐放，容易產生不新鮮的陳放氣息。在添加各種配料、糖、鹽時，粗心的食客往往吃不出來；比如：花生、芝麻、松仁等。

粥店依靠增稠劑保持口感這是在許可範圍內的，目前食品工業制定的標準中，大部分沒有考慮到餐飲業的需求問題，這就出現了真空地帶。在家熬粥無需增稠劑，但在飯店就不一樣了，飯店不太可能等著從頭熬粥，讓飢腸轆轆的客人等50分鐘。為了讓粥一直保持粘稠狀態，讓消費者什麼時候喝都覺得粥的口感不錯，單靠澱粉是有點靠不住的，即使添加少量食用鹼，添加少量糯米，效果也不會理想，所以黃原膠和其他增稠劑就被請進粥鍋當中。

在我國，黃原膠之類的工業成分，用於奶油、糖漿、生濕麵食品（餛飩皮、餃子皮）、生乾麵製品（挂面）、香辛料、果蔬汁當中，所以是貨真價實的食品工業用添加劑。而且，在餛飩皮餃子皮當中，添加量可以高達1%，在果蔬汁當中可以「按生產需要適量食用」，並未限量。或者很多人會驚嘆，原來店裡怎麼都拽不破的餃子皮，是因為加了增稠劑啊，對，很可能不止一種添加劑，磷酸鹽和食用鹼也是可以加的，只要沒有明礬和硼砂，就不算違法。

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