鴿子怎麼殺是正確的 鴿子的營養價值
鴿子營養價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品,生活中很多人會用鴿子燉湯。那你知道鴿子怎麼殺是正確的嗎?下面我們來看看吧。
鴿子被人稱為「動物人蔘」含有豐富的蛋白質,我國民間有「一鴿勝九雞」的說法。不過在烹飪之前殺死鴿子是個難題,下面我們就一起來看一看鴿子怎麼殺是正確的吧!
活鴿子怎麼殺好
殺死活鴿子主要有兩種方法,一種是把鴿子放血殺後死,由於鴿子血很營養,這種殺法鴿子的營養會流失很多,因此不推薦採用。第二種方法是把鴿子放水裡悶死不放血殺,這種殺法比較常見,殺死鴿子後用事先燒好的七八分開的熱水往鴿子身上澆去,這樣是為了讓除毛更方便一些,除了去了身上的羽毛和一些細小的絨毛下面就是常見的解剖工序了。
鴿子的營養價值
1、鴿肉的蛋白質含量高,消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高,而且還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。
2、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美,經常食用具有改善皮膚細胞活力、增強度膚彈性、改善血液循環、面色紅潤等功效,還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
3、鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化,民間稱鴿子為「甜血動物」,貧血的人食用後有助於恢復健康。
鴿子的做法大全
1、檸檬乳鴿
【材料】乳鴿2隻,檸檬1個,醬油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。
【做法】乳鴿去毛,洗凈去內臟,醬油腌制分鐘,將沙拉油倒入鍋中,鴿子放入,煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油,慢火燒15分鐘,將鴿放入盤中,把檸檬汁澆在鴿肉上,鍋中汁液澆在鴿上,別有風味。
2、淮杞燉鴿
【材料】淮山藥、枸杞各15克,乳鴿或成鴿1隻,姜,酒,鹽。
【做法】鴿放在鍋內煮沸,取出加入淮山藥,杞子、姜,酒及水。蓋好放入蒸籠中蒸小時半,再加入鹽少許。
3、枸杞蒸鴿
【材料】乳鴿1隻,枸杞20克,姜,酒,鹽。
【做法】乳鴿悶殺後,用沸水燙去毛,除內臟,洗凈。蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子,水加至浸沒鴿為度。蒸鍋中放水,將蒸盅放入,隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火,待稍冷,可取出食用。
4、五味乳鴿
【材料】乳鴿2隻,蔥,姜,酒,馬鈴薯,洋蔥,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉。
【做法】乳鴿清洗乾淨,去頭腳及內臟,切塊後放鍋內煮沸兩分鐘,撈出,放在缸中然後放蔥、姜、酒,用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。將蒸煮熟的鴿塊,放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中,炒次,澆上蕃茄醬即可。
6、滑嫩鴿肉
【材料】鴿胸肉1塊,小黃瓜,胡蘿蔔,筍蔥,花生油,雞蛋白,生粉,鹽,酒等。
【做法】鴿胸肉切薄片,放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。將胡蘿蔔、筍煮熟切片,黃瓜切片,鍋中放250克花生油,將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起,鍋中留油大匙,蔥入鍋炒香,加入胡蘿蔔,小黃瓜,筍,鴿肉片,加少許鹽,用澱粉勾芡,即可起鍋,趁熱吃。
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