米飯里加點這個,控制血糖,預防心血管病,還能抗癌!
一說到蕎麥,很多人立馬會想到,「它不就是粗糧嘛,多吃吃增加膳食纖維攝入,有好處!」其實,蕎麥可不僅僅是粗糧那麼簡單。除了常規的幾大營養元素外,蕎麥有非常多的健康益處:抗氧化、抗炎、抗癌等等,尤其是對有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的「五高」人群,有著非常好的輔助治療作用!
蕎麥雖然帶個「麥」字,但是跟「麥」沒有什麼關係,麥子的家族都屬於禾本科,而蕎麥是蓼科植物。按照蕎麥的形態和品質,可將蕎麥分為甜蕎、苦蕎、金蕎等種類,甜蕎的食用品質好,苦蕎的保健功效佳,都可以作為糧食。
蕎麥是被稱為「全能冠軍」的糧食,集18個功效於一身,被視為益壽食品。
研究發現,蕎麥的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素的含量高於大米、小麥、玉米等糧食。
1預防心血管疾病
蕎麥中含大量的黃酮類化合物,富含蘆丁,蘆丁具有多方面的生理功能,能維持毛細血管的抵抗力,降低血管通透性及脆性,促進細胞增生和防止血細胞凝集,還具有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用;
蕎麥含有豐富的微量元素,這些營養物質含量要遠遠超過其他一般穀物,能促進人體纖維蛋白溶解,具有抗栓塞的作用,還可以調節血壓、抗心律失常、防動脈粥樣硬化。
2促進新陳代謝
蕎麥中含有煙酸成分,它對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。
3調節血糖
蕎麥中含有的鉻元素能起到降低血糖的作用,因為鉻在進入人體後,充分發揮其作用,提高胰島素分泌的敏感性,促進胰島素在體內分泌。
4防癌抗癌
蕎麥中含大量的鎂,鎂不但能抑制癌症的發展,還可幫助血管擴張,維持心肌正常功能,增強腸道蠕動,促進膽汁分泌,促進機體排除廢物。其次蕎麥中大量的膳食纖維能增加腸蠕動,加速糞便排泄,從而降低腸道內致癌物的濃度,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。
5降尿酸
蕎麥屬於低嘌呤食物,有利於降尿酸。
6消炎止咳
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,所以蕎麥有"消炎糧食"的美稱。
7抗氧化
蕎麥中含有的蕎麥多酚、維生素E、煙酸都可以起到抗氧化、美膚的功效。
8減肥瘦身
蕎麥作為一種粗糧,確實是減肥人群的不二選擇,蕎麥中富含豐富的膳食纖維,每100克蕎麥中富含6.5克膳食纖維,膳食纖維可以增加飽腹感。另外蕎麥中富含豐富的B族維生素,B族維生素是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。
說了蕎麥這麼多好處,那怎麼用蕎麥做出誘人美食呢?
蕎麥米口感較粗糙,最好不要單獨食用,與大米搭配,可緩解粗糙的口感,更重要的是蕎麥中賴氨酸含量較低,而大米中賴氨酸含量較高,二者搭配可實現營養互補。
1蕎麥飯
最新的膳食指南建議:最好每天能吃 50~150 克粗糧和雜豆。平時在做白米飯的時候,加一部分蕎麥,既可以增加粗糧的比例,也更加健康美味。
【主料】
白米、蕎麥
【做法】
將蕎麥提前用溫水泡上 2~4 個小時。
將大米和泡好的蕎麥一同放入電飯鍋中,添水,煮飯即可。
2涼拌蕎麥苗
蕎麥可以泡發成芽菜,其中的葉綠素更是對血管有非常多的好處,而蕎麥苗更是可以做菜、榨汁、做餡很多種吃法。
今天小編教給您如何拌出美味冷盤,而且絕對不出湯,就算放置幾個小時,依然光鮮亮麗。
【主料】
新鮮核桃仁 、蕎麥苗
沒有新鮮核桃仁可以用老核桃仁代替,將老核桃用開水泡一下用牙籤去皮即可。
【 做法】
在蕎麥苗中加入橄欖油拌勻可避免出汁。
加入適量的鹽、味精。
加入用鹽水泡過的核桃仁。
攪拌均勻即可。
3冰爽蕎麥麵
對於懶人來說,直接享用蕎麥挂面,似乎是更好的選擇。面對炎炎夏日,小編教大家做出誘人美味:冰爽蕎麥麵!提醒:蕎麥麵蕎麥含量最好在50%以上。
【主料】
蕎麥麵、黃瓜、火腿、胡蘿蔔
【做法】
黃瓜、火腿、胡蘿蔔切絲。
水燒開放入蕎麥麵。
開鍋後放入冰塊,面漂浮後開蓋煮40秒左右。
調汁,碗中加入冰塊、泡椒、蜂蜜、鹽、味精、醬油和檸檬汁,最後加入涼白開。
面出鍋,過涼水後撈出,放入調好的汁和切好的各種絲中。
【溫馨提醒】蕎麥食品一次不要吃太多,吃得太多容易脹氣,特別是胃功能不好、脾胃虛寒的人盡量少吃。
選購
儲存
1、挑選蕎麥時應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。
2、蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存;蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
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