東北兩道著名的涼拌菜，從做到端上桌用不了5分鐘，最先被吃光！

一、大拉皮

在東北的夏季，東北大拉皮是家喻戶曉、人人皆知的消夏冷盤，深受當地百姓的喜愛。尤其是進入夏天以後，幾乎每天都要吃，否則就像缺少點什麼似的。這道菜的原料簡單，製作方便，口感清爽。黃瓜的清香和大拉皮的滑潤，伴著糖醋蒜和辣椒油（香油或麻醬）的香味，經攪拌充分融合在一起，既可以下飯，也可以佐酒，簡直就是夏季最經典的美味了。這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。而菜館裡的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。

1.黃瓜胡蘿蔔洗凈切絲，干豆腐用溫水浸泡十分鐘切絲，這樣干豆腐口感更佳。

2.粉皮用冷水浸泡十分鐘

3.把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，干豆腐絲擺於盤周，粉皮放入中間

4.容器中加入六月鮮醬油，醋，糖，鹽，香油辣椒油攪拌均勻，蒜末，香菜末撒在粉皮上，吃的時候將調好的汁均勻地灑在上面。攪拌均勻，美味的不要不要的，家常宴客，下酒佐飯必備。

二、老虎菜

它是一道東北的家常涼拌菜，聽起來名字挺嚇人，其實超級簡單，就是一些重口味蔬菜涼拌在一起的家常小菜。這菜名夠嚇人的了，極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了，而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺，即使喝水或湯也根本無濟於事。

1.蔬菜洗凈，青紅椒切絲，香菜切碎。

2.洋蔥切絲後焯燙過涼。

3.所有的蔬菜放入料理碗中，加入鹽，糖。

4.再加入醬油，香醋。

5.加入香油。

6.拌均勻即可食用。

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